Das Filet ist zweifelsfrei das wertvollste Teilstück des Rindes. Es ist sehr fettarm: der Fettanteil liegt je nach Marmorierung bei nur 3 bis 4,5%. Rinderfilets eignen sich hervorragend zum Kurzbraten und zum Braten am Stück. Aus dem dicken Mittelstück werden das berühmte Chateaubriand oder zart gebratene Tournedos zubereitet. Aus dem schmalen Mittelstück, das für Steaks oder Tournedos zu dünn ist, schneidet man Filet mignons. Aus der Filetspitze und dem Filetkopf schneidet man u.a. Geschnetzeltes oder Fondue.
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Das Filet ist zweifelsfrei das wertvollste Teilstück des Rindes. Es ist sehr fettarm: der Fettanteil liegt je nach Marmorierung bei nur 3 bis 4,5%. Rinderfilets eignen sich hervorragend zum Kurzbraten und zum Braten am Stück. Aus dem dicken Mittelstück werden das berühmte Chateaubriand oder zart gebratene Tournedos zubereitet. Aus dem schmalen Mittelstück, das für Steaks oder Tournedos zu dünn ist, schneidet man Filet mignons. Aus der Filetspitze und dem Filetkopf schneidet man u.a. Geschnetzeltes oder Fondue.
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