26/08/2026 · Ein gutes Pesto braucht gutes Öl. Alla Genovese wären dann noch Parmesan, Basilikum und Pinien. Pesto geht aber auch mit Bärlauch, Pilzen, oder, oder, oder. Man nehme frische Kräuter oder auch getrocknete Tomaten, Salz, Knoblauch und geröstete Nüsse. Diese zerstampft man in einem Mörser zu einer feinen Paste. Damit wäre auch schon der Begriff “Pesto” erklärt. Italienisch “pestare” bedeutet zerstampfen oder zerschlagen. Dann wird die Paste mit Olivenöl und Hartkäse…
26/08/2026 · Chutneys sind richtig kreative Spezialitäten, fruchtig würzige Tausendsassa. Aber was ist wirklich drin, und wozu isst man so ein Chutney eigentlich? Chutney? Kenne ich. Das ist so etwas wie Marmelade. Aber nicht nur süß sondern auch pikant, würzig und sauer. Ein bisschen exotisch. Bei der Frage nach seiner Verwendung komme ich noch mehr ins Wanken. Zu Käse? Zu gegrilltem Fleisch? Vielen geht es wie mir. Sie kennen Chutney, haben es…
25/08/2026 · Schnäpse und Liköre herzustellen war lange Zeit das geheime Hobby von Herbert Eisel. Dann kam alles anderes und aus “nur” Hobby wurde seine Berufung. „Beim Zirberl ist es mir gelungen das wunderbare, harzige Aroma des Waldes einzufangen, beim Lärcherl sind es der leichte Grünton und der Duft des Waldes die faszinieren,“ verrät Herbert Eisel und kommt ins Schwärmen. „Zum Beispiel der Haselnussbrand. Durch einen speziellen Vorgang entfalten die Haselnüsse erst…
19/08/2026 · Käferbohnen, Haferflocken, Johannisbrotpulver, Honig, Sonnenblumenöl und Schokolade. Oder wie aus wenigen Zutaten ein besonderer Brownie wird. Käferbohnen enthalten viel Eiweiß und Stärke. Damit sind sie ein perfekter Mehl- bzw. Eiersatz zum Backen und gekocht eine wunderbare Basis für Kuchen. Der Bohnengeschmack könnte tatsächlich ein wenig störend sein. Johannisbrotpulver oder Kakao hilft, gemeinsam mit Schokolade. Die kräftigen Röstaromen von Kakao und Schokolade harmonieren mit den leicht nussig-erdigen Aromen der Bohnen. Die…
18/08/2026 · Sie ist kunstvoll gesprenkelt und cremig wie eine Maroni. Die Käferbohne feiert ihr Comeback als heimisches High-Protein-Kraftpaket aus der Hülsenfrucht. In der Steiermark ist sie längst ein kulinarischer Klassiker. Woher kommt sie eigentlich, was macht sie so besonders – und warum passt die alte Bohne erstaunlich gut zum modernen High-Protein-Trend? Wer an steirische Spezialitäten denkt, denkt vermutlich zuerst an Kürbiskernöl. Doch direkt daneben sitzt eine zweite Spezialität, die kulinarisch mindestens…
17/08/2026 · Nur Reis anzubauen ist dem steirischen Reispionier Ewald Fröhlich zu wenig. Neben Reiswaffeln und -nudeln gibt es Reis-Whiskey, Reisessig und Quinoa. 2019 gab es die erste Quinoa Ernte in der Südsteiermark. „Der Anbau ist einfach, das Getreide – eigentlich ein Pseudogetreide wie Buchweizen oder Amarant – ist recht genügsam aber auch nicht sehr ertragreich,“ erzählt Ewald Fröhlich. Wie er auf Quinoa kam? Es ist ein Superfood und passt es gut…
13/08/2026 · Lebensmittelüberschüsse sind nicht automatisch Abfall. Der Kostbar Markt bringt genusstaugliche Überschüsse dorthin, wo sie gebraucht werden. Lebensmittel spenden und dabei einen sozialen Beitrag leisten: Der Kostbar Markt bringt überschüssige Lebensmittel aus Landwirtschaft, Lebensmittelproduktion und angrenzenden Bereichen wie Lager und Logistik mit gemeinnützigen sozialen Einrichtungen zusammen. Ziel der Plattform ist es, zusätzliche Lebensmittel für die Weitergabe zu gewinnen, Lebensmittelabfälle zu reduzieren und mehr genusstaugliche Ware einer sozialen Verwendung zuzuführen. Entstanden ist…
12/08/2026 · Wem zurzeit die Zucchini im Garten über den Kopf wachsen, für den ist dieses spezielle Pastarezept genau das Richtige: mit Pesto nach Geschmack. Wie man aus Zucchini Spaghetti macht ist einfach, wenn man einen Spiralschneider hat. Mittelgroße Zucchini durch das handliche Gerät drehen und kurz in Salzwasser blanchieren. Auch wenn diese Form das Gemüse zu genießen eine sehr gute ist, fehlt doch der gewisse Biss. Egal wie man es macht,…
11/08/2026 · Reife Heidelbeeren als Vitamin C-Serum für die Haut, Rohe Erdäpfel gegen Pickel oder Apfelschale als Eye-Patch. Das ist Hautpflege, die sonst im Biomüll landet. Die Natur bietet uns eine Vielzahl an wertvollen gesunden Inhaltsstoffen sowohl in der Ernährung als auch in der natürlichen Hautpflege. Obst und Gemüse liefern u.a. Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, die wir auch in der natürlichen Hautpflege wunderbar nutzen können. Und selbst das, was beim Kochen…
06/08/2026 · Wer mit Basilikum bei diesem Eis nicht rechnet, fragt sich, woher der interessante Geschmack kommt. Abgerundet mit Zitrone, serviert mit Aronia und Zwetschke. Kennen Sie das. Man blättert durch ein Kochbuch, bleibt bei einem Rezept hängen, denkt sich noch: Das klingt spannend! Ob das auch funktioniert? Basilikumseis fällt für mich genau in diese Kategorie. Das Buch, in dem geblättert wurde, ist übrigens “Aromen der Sonne” von Diana Henry. Das Rezept…
05/08/2026 · Aronia melanocarpa ist eine violette Beerenfrucht, die wegen des hohen Gehalts an Flavonoiden und phenolischen Säuren als Superfood gilt. Und das zu Recht! Ursprünglich stammen Aroniabeeren aus Nordamerika. Sie werden von einer Pflanze namens Aronia melanocarpa oder Schwarze Apfelbeere produziert, die zur Familie der Rosengewächse gehört. In den letzten Jahren ist die Aroniabeere aber auch in Österreich richtig angekommen. Unsere heimischen Landwirte schätzen Aronia wegen ihrer Widerstandsfähigkeit gegenüber Krankheiten und…
03/08/2026 · Am Aronia-Hof Rogl wartet man auf Regen und die Ernte. Begonnen wird händisch für den Fruchtaufstrich, weil nur die beste Qualität ins Glas kommt. “Noch haben die Aroniabeeren zu wenig Grad Brix, ein wenig Regen würden sie natürlich auch noch dringend brauchen, wahrscheinlich werden wir dann ein wenig früher ernten als im Vorjahr,” erzählt Burgi Rogl vom Aroniahof-Rogl im Traunviertel. Der Hof ist Teil der Erzeugergemeinschaft AroniaGut, die vorerst aus…
29/07/2026 · Eine luftige Weincreme vom Riesling oder Riesling Frizzante. Feine Restsüße, Holunder, fruchtige Steinobstnoten in der Nase und himmlisch cremig Gaumen. Gelesen am 10.9 2025 mit guten18 KMW im Ried Hasel und im Ried Vögerl, gequetscht und gleich ab-gepresst, im Stahltank kühl vergoren bis Mitte Oktober und darin auch weiter ausgebaut. Im Jänner 2026 Kieselgur filtriert, weitere Lagerung des Stillweins im Stahltank. Im April zum Riesling Frizzante 2025 “veredelt” und abgefüllt….
Weißwein Guide Austria 2026 Herausgeber Johannes Fiala (rechts) und Sommelier-Ikone Adi Schmid (links) bei der Weißwein Guide Austria 2026 Präsentation inklusive Tischverkostung der Siegerweine im Innenhof des Restaurant Gergely´s.
29/07/2026 · Weinakademiker Johannes Fiala und Sommelier-Ikone Adi Schmid präsentieren das neue Nachschlagewerk für den Weißwein-Genuss. Der neue Weißwein Guide Austria 2026 zeigt sich im bewährten übersichtlichen Layout. Kompakt und kompetent werden die wichtigsten Informationen zum Thema Weißwein-Genuss aus Österreich inklusive Rosé-, Orange- und Schaumweine sowie alkoholfreie Getränke von Weingütern präsentiert. Die Bewertung der Weine erfolgte von einem Expertenteam unter der Leitung von Weinakademiker Johannes Fiala, unterstützt von Sommelier-Ikone Adi Schmid. Seit Jahren…
27/07/2026 · Drei Generationen mit viel Leidenschaft fürs Kamptaler Land und das, was sie tun. Also Wein machen. Das “Weingut am Berg” ist ein Geheimtipp. Noch! Das „Weingut am Berg“ liegt in Mittelberg, 400m hoch über der bekannten Kamptaler Weinstadt Langenlois in Niederösterreich. “In Sachen Wein steht das kleine Mittelberg dem großen Bruder Langenlois in nichts nach”, sagt Winzerfamilie Gruber. Schließlich wird hier oben schon seit dem 12. Jahrhundert Weinbau betrieben. Den…
26/07/2026 · Vollreife Trauben nur von eigenen Weingärten, möglichst schonend und schnell verarbeitet. Weingut Schwinner aus Hohenwarth überrascht außergewöhnlich. Malvasier? Ein sehr sympathischer und animierender Wein für laue Abende auf der Terrasse, der durch seine Finesse und seinen ausgewogenen Charakter brilliert. Die zarte Mineralik ist sehr gut in die Säurestruktur eingebettet, was sich im Abgang widerspiegelt. Nein, für Österreich kein typischer Wein. Malvasier, Malvasia oder Malvoisie sind in südlichen Ländern sehr verbreitete…
23/07/2026 · Nudelblätter mit eingearbeiteten ganzen Basilikumblättern? Das ist mehr als nur ein optischer Blickfang am Teller. Jeder Bissen ist pfeffrig, frisch, intensiv. Wie die Basilikumblätter in den Nudelteig kommen? Man legt die frischen Blätter einfach zwischen zwei Schichten dünn ausgerolltem Nudelteig, schreibt die Starköchin Lisa Wieland in ihrem Buch “Back to the Roots”. Also Kräuter vom Stängel zupfen und waschen. Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine hauchdünn ausrollen und mit einigen Tropfen…
