Wir wollen wissen wo es herkommt

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Maultaschen oder Herrgottsbscheißerle

Maultaschen oder Herrgottsbscheißerle

Teigtaschen haben in der Fastenzeit Tradition. Was außen so schlicht wirkt, kann innen überraschend gehaltvoll sein. Da versteckt sich gerne auch mal Fleisch. Dazu gibt es natürlich auch eine Geschichte: Im ehrwürdigen Kloster Maulbronn in Baden-Württemberg sollen findige Mönche während der Fastenzeit auf eine ebenso kreative wie augenzwinkernde Idee gekommen sein: Fleisch war verboten – also versteckte man es kurzerhand vor den Augen des Himmels. Fein gehackt, mit Spinat und…

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Hirschbirne voll saftig

Hirschbirne voll saftig

Sanfte Hügel, Streuobstwiesen und eine besondere Birne: Im Pöllautal ist die Hirschbirne weit mehr als nur Obst – sie ist auch ausgezeichnetes Kulturgut. Am Naturpark Bauernhof Pöltl wird diese Tradition mit Leidenschaft gelebt. „Die Hirschbirne ist für uns Identität und Auftrag zugleich“, sagt Birgit Pöltl. „Sie steht für das, was unsere Region ausmacht: Ursprünglichkeit, Handarbeit und echten Geschmack.“ Die Pöllauer Hirschbirne, eine alte steirische Sorte, reift spät im Herbst. Ihr…

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Saft in edler Vielfalt

Saft in edler Vielfalt

In der Schmankerlwerkstatt Edle Säfte Eberl steht nicht die Gleichförmigkeit im Mittelpunkt. Jeder Jahrgang ist anders, trägt seine eigene Handschrift. Besonders beim Apfelsaft zeigt sich diese Philosophie eindrucksvoll: Statt auf reinsortige Säfte setzt man hier auf perfekte Cuvées. “Denn kein Jahr gleicht dem anderen. Zucker- und Säuregehalt, Sonnentage und Niederschläge – all das beeinflusst den Charakter der Äpfel,” so Richard Eberl. “Was andernorts als Schwankung gilt, ist für mich Inspiration.”…

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Die reinen Wein einschenken

Die reinen Wein einschenken

„Wir wollen mit unseren Weinen einen Gegenpol zu önologisch aufgepumpten Designerweinen setzen.“ Schließlich bedeutet MERUM unverfälscht. Eva-Maria und Heinz Wurzinger betreiben das Weingut Merum, ein kleines, qualitätsorientiertes Weingut in Tadten, im Steppen-Nationalpark Neusiedlersee-Seewinkel. Ihre sorgfältig und nachhaltig hergestellten Weine  spiegeln eine klare Philosophie wieder: Unverfälschte, reine und authentische Weine mit regionaler Identität und starker Eigenständigkeit. [ceb:b2c-offers]https://bauernladen.at/produkte/weingut-merum/6er-probierpaket-mix-weingut-merum-inkl-versand-at-40274 https://bauernladen.at/produkte/weingut-merum/6er-probierpaket-rot-weingut-merum-inkl-versand-at-33027 https://bauernladen.at/produkte/weingut-merum/6er-probierpaket-weiss-weingut-merum-inkl-versand-at-35923[/ceb:b2c-offers] Warum Merum? Der Name Merum lässt sich aus der Geschichte des Weins erklären. Wein war…

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“Orzotto” mit Grünkohl & Ziegenkäse

“Orzotto” mit Grünkohl & Ziegenkäse

Wir starten in die Fastenzeit mit Rollgerste und Kohl. Der punktet mit Fülle ohne Schwere, mit Vitaminen statt Völlerei. Er wärmt, sättigt und mag Ziegenkäse. Und plötzlich steht er wieder auf dem Speiseplan: der Kohl. Ob Weißkohl, Wirsing oder Grünkohl – dieses robuste Gewächs ist so etwas wie der Zen-Meister unter den Gemüsen. Anspruchslos, bodenständig, winterfest. Robust gegen Kälte, lagerfähig bis weit ins Frühjahr, seit Jahrhunderten Grundnahrungsmittel in Europa. Kein…

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Bitter macht lustig

Bitter macht lustig

Das mit dem Fasten ist so eine Sache, die nicht jedem leicht fällt. Deshalb hat Michaela Aufreiter vom Bio-Kräuterhof Aufreiter einige Tipps und Fastenpakete. „Unseren Bitterbooster, das sind verschiedene heimische Bitterkräuter in Bio-Schnaps ausgezogen, sprühe ich mir jetzt in der Fastenzeit immer wieder zwischendurch in den Mund. Das regt die Verdauungssaäfte an und tut gut,“ beschreibt Michaela Aufreiter eines ihrer Fastenrituale. Und schmeckt das? „Naja, bitter ist er schon, aber…

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Dinkel macht einen frohen Sinn

Dinkel macht einen frohen Sinn

Für Hildegard von Bingen war Dinkel der Favorit der Lebens- und Heilmittel. Familie Hofer, Biohof Hofer Biotaste, ist ein ebenso großer Fan des Getreides. Kein Wunder also, dass sie auf die Frage „Warum Dinkel?“ einstimmig antworten: „Weil es das beste Getreide ist.“ Dinkel ist neben Emmer und Einkorn eine Urform des Weizens, in der frühen Neuzeit war Dinkel sogar das wichtigest Brotgetreide Mitteleuropas. Im Gegensatz zu Weizen eignet sich Dinkel…

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Fastenzeit: Zeit für Veränderung

Fastenzeit: Zeit für Veränderung

Ein Tipp für die Fastenzeit von Marlies Gruber, GF forum. ernährung heute: „Tiny Habits“ in den Alltag zu integrieren ist besser als Verzicht. Viele Menschen verbinden die Fastenzeit mit Verzicht und Einschränkungen beim Essen und Trinken. Sie bietet jedoch auch Chancen für positive Veränderungen im Alltag, indem aus der Bereitschaft für Veränderung neue Routinen aufgebaut werden. Statt radikaler Maßnahmen empfiehlt das forum. ernährung heute (f.eh) aber, mit kleinen, realistischen Gewohnheiten…

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Saibling- statt Heringsalat

Saibling- statt Heringsalat

“Heringssalat” hat jetzt Hochsaison. Also schneiden wir Wurzelgemüse klein, kochen Linsen und machen Ma­yon­nai­se selbst. Der Fisch kommt aus Österreich. Kleinarbeit, die sich geschmacklich absolut bezahlt macht. Fein geschnitten kommen Karotte, Sellerie, Erdäpfel, Äpfel und Essiggurke richtig gut zur Geltung. Wenn man den Heringssalat nicht ganz so deftig haben möchte, verwendet man anstelle von Mayonnaise einfach mehr Sauerrahm. Und anstelle des klassischen geräucherten Heringsfilets kann man wunderbar auch Saibling nehmen….

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Wir feiern die Gramastettner Krapferln

Wir feiern die Gramastettner Krapferln

Warum es eine runde Sache ist, mit aller Zeit der Welt Krapferlbäcker zu sein, verrät Johannes Mayr von Hummel’s Backmanufaktur in Gramastetten. Wer Gramastetten sagt, denkt unwillkürlich auch an die gleichnamigen Gramastettner Krapferl. Die traditionelle Gebäck-Spezialität hat ihren Ursprung in der kleinen Gemeinde in Oberösterreich. Was es ist? Ein mürbes Teegebäck, in Form kleiner Kringerl oder eben Krapferl. Die Zutaten sind kein Geheimnis. Butter, Zucker, Eier, Mehl und Nüsse, die…

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Prickelnd, romantisch, närrisch

Prickelnd, romantisch, närrisch

Zwischen Kerzenschein und Konfetti. Valentinstag und Fasching liefern die perfekte Bühne für Sekt und Schaumwein von heimischen Winzern. Valentinstag ist das Fest der Herzen – und Sekt ist gewissermaßen flüssige Poesie. Die feine Perlage symbolisiert Aufbruch, Leichtigkeit und ein bisschen Luxus im Alltag. Österreichische Winzer haben in den letzten Jahren enorm aufgeholt und produzieren Sekte, die international mithalten können. Wer an Valentinstag heimischen Sekt einschenkt, feiert also nicht nur die…

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Tiroler Ziachkiachl

Tiroler Ziachkiachl

Ursprünglich waren Ziachkiachl ein Festtagsgebäck. In bäuerlichen Haushalten wurden sie zu besonderen Anlässen und auch zu Fasching gebacken. Kaum ein Gebäck verbindet Handwerk, Tradition und Geselligkeit so sehr wie die goldbraun ausgebackenen Ziachkiachl mit dem typischen dünnen Bauch und dem weich aufgegangenen Rand. Der Teig wird übrigens „gezogen“, daher der Name. Warum es vor allem in der Faschingszeit beliebt ist? Fasching war traditionell die letzte große Gelegenheit, vor der Fastenzeit…

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