Nach dem Sommer ist unser Haut oft trocken, gespannt und glanzlos. Bevor man zur nächsten Creme greift, lohnt sich ein Blick in die Natur – z. B. auf die Birne. Birnen haben ein kurzes Zeitfenster: Eben noch knackig, kurz darauf schon ziemlich weich. Zum Essen vielleicht nicht mehr jedermanns Fall – für eine pflegende Gesichtsmaske oder einen Hautsmoothie aber geradezu perfekt. Warum ist die Birne so gut für die Haut?…
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„So alt du bist, so viel Viertel Sturm sollst´ trinken“, sagt ein Sprichwort. Bei Nachholbedarf empfehlen wir die “Sturm.Plauderei” am Weingut Hagenbüchl. Das sind aber viele Viertel, wird sich manch einer wohl denken. Und kann das noch gesund sein? Tatsächlich ist Sturm, natürlich in Maßen genossen, sehr gesund. Ernährungsexperten empfehlen: Wer ab und zu ein Glas Sturm genießt, nimmt Milchsäurebakterien auf, die die Darmgesundheit unterstützen. Zudem enthält Sturm bioaktive Substanzen,…
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Wenn fruchtig, knackige Birnen in Merlot mit Kardamom und Zimt köcheln, entsteht ein kleines Wunder, das großartig mit Frischkäse harmoniert. Blickdichtes Rubinrot, Preiselbeeren, Malz, Zwetschkenfleck mit Vanillezucker; vollmundiger Fruchtschmelz, körniges Tannin, druckvolle Extraktsüße, balancierte Säure, fruchtbetont, Grenadine Sirup, Weichselkonfit, langer Fruchtnachhall. Das ist der Merlot Reserve Ried Obersulzer Baumleiten 2022 vom Weinbau Willi Eminger. Perfekt für meine Merlotbirnen. Die Birnen sind frisch aus Nachbars Garten – das sind bekanntlich die…
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Das Haltbarmachen von Gemüse (und Obst) liegt im Trend. Es wird eingemacht, eingekocht und eingelegt. Weil wir Lebensmittel nämlich erleben wollen. Einmachen. Das klang sehr lange nach anno dazumal, nach Krisenzeiten. Es war altmodisch und nicht zeitgemäß. Wozu sich die ganze Arbeit antun? Genuss kann man sich schließlich ganz einfach und schnell kaufen. Trotzdem war das Einmachen nie ganz weg, die Speisekammer (ja, selbst die gibt es heute kaum noch)…
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Suppen sind ein Urelement der Küche. Eine Wohltat für Leib und Seele. Jene von FAIRKOCHT sind aber auch Geschichten im Glas “erzählt” von Wolfgang Mätzler. Eine Lieblingssuppe hat Wolfgang Mätzler nicht. Was der in den 80er Jahre mit Hauben dekorierte Koch aber hat, ist eine Vision. Er bringt regionale Köstlichkeiten, unter anderem eben auch Suppen unter dem Motto FAIRKOCHT ins Glas. Klassisch und auch vegan wie tomatisierte Karottensuppe, Kartoffel-Sellerie-Suppe, Rote…
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Erdäpfel und Majoran. Die unscheinbare Knolle und das aromatische Kraut sind ein eingespieltes Duo – bodenständig, wärmend und herrlich unkompliziert. Es gibt Geschmackskombinationen, die nach Heimat schmecken. Erdäpfel und Majoran gehören in Österreich ganz selbstverständlich dazu. Man denke nur an ein molliges Erdäpfelgulasch, an eine kräftige Erdäpfelsuppe oder an ein goldbraun gebratenes Gröstl. Natürlich darf auch beim herzhaften Blunzengröstl Majoran seine würzige Note beisteuern. Er gibt den Erdäpfeln Wärme und…
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Wenige Zutaten, große vegane Gaumenfreude. Und weil das Auge bekanntlich immer mitisst, werden die Erdäpfel zu Fächern im Ofen goldbraun gebacken. Der Trick dabei. Man legt die Erdäpfel zwischen zwei Kochlöffel und schneidet in 5 mm Abständen tief ein, aber eben nicht bis aufs Brett. Und schon ist klar, warum sie Fächererdäpfel heißen. Erdäpfel in eine Bratform legen mit Olivenöl beträufeln und backen. In der Zwischenzeit kümmern wir uns um…
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Was passiert, wenn heimischen Erdäpfeln das Wasser ausgeht? Diese Frage stellt sich heuer leider und zeigt wie verletzlich unsere Landwirtschaft geworden ist. Die Ernte 2026 wird für Österreichs Erdäpfelbauern zur Bewährungsprobe. Hitze und Trockenheit haben das Knollenwachstum gebremst, vielerorts bleiben die Erdäpfel klein. Während die Bauern um Ertrag und Einkommen kämpfen, dürfte sich die Krise für Konsumenten vor allem bei Preis und Größe bemerkbar machen. Und vielleicht sogar bei der…
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35 bis 40 verschiedene Kräuter, manche für Insekten und die Seele, Streuobst und Wildfrüchte. Das ist die Kräutermanufaktur Sallmannsberg, Hausruckviertel. „Meine Eltern haben den Betrieb vor 17 Jahren als Quereinsteiger in der Landwirtschaft begonnen und ja, wir wurden belächelt,“ erzählt Julia Leisch Reinthaler von den Anfängen. Weil mit sechs Hektar und dem steinigen Mühlviertler Granitboden, das könne keine normale Landwirtschaft sein. So kam Familie Leisch auf die Kräuter. „Meine Mutter…
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Hokkaido oder Butternuss zeigen ihre süße Seite. Wer Kürbis bisher nur in Form von Suppe gekannt hat, wird diese flaumig Strudel-Variante lieben. Den Strudelteig muss man selbst machen. Warum? Weil es schmeckt und wirklich keine Kunst ist. Mehl, Öl, Wasser, Salz und ein wenig Fingerspitzengefühl. Mehr braucht man nicht. Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten, mit Öl bestreichen und rasten lassen. Auf einem befeuchteten Tuch dünn ausziehen (den Teig), und…
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Kürbis ist der ideale Schönmacher. Deshalb gehört das Fruchtfleisch rund um die Kerne nicht in den Biomüll, sondern als frische Kosmetik auf die Haut. Grundsätzlich ist es ja mal so, dass bei der Kürbisverarbeitung vielfach Kerne, Schale und/oder Fruchtfleisch übrig bleiben. In der Regel werden diese Reste einfach weggeschmissen. Doch mit diesen Resten kann man eine herrliche und frische Hautpflege zaubern. Es ist vor allem das im Fruchtfleisch und in…
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Am Bio-Kürbishof Metz dreht sich alles um den, oder vielmehr die Plutzer. Karin und Raimund Metz leben für Kürbis in seiner unglaublichen Vielfalt. Mehr als 150 verschiedene Sorten bauen sie auf ihrem Bio-Kürbishof Metz in Heimberg, das liegt im Mostviertel bei Haag, an. Die bekanntesten sind natürlich Hokkaido, Muskatkürbis und Butternuss. Ihre Leidenschaft gilt aber der Vielfalt und den besondere Raritäten. „Der Spaghettikürbis macht seinem Namen alle Ehre, aber erst…
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