Oder auch Schweinekamm, Nacken, Kernbraten, Halsgrat oder Schopfbraten genannt. Schön durchzogene vordere Verlängerung des Kotlettestrangs bis zur vierten oder fünften Rippe, daher besonders saftig und aromatisch. Ob als Bratenstück, zum Zubereiten des „Pulled Pork“ oder in Steaks geschnitten und mariniert, eignet sich dieses Teilstück gleichermaßen.

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