Ofenspargel mit Petersilerdäpfeln und Sauce Hollandaise
Zubereitung:
1) Alle Zutaten und Kochutensilien bereitstellen. Gemüse waschen und abtrocknen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf mit reichlich Salzwasser aufstellen und zum Kochen bringen.
2) Die Erdäpfel schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln (sodass sie ungefähr gleich groß sind). In den Topf mit dem Wasser geben und 15 - 20 Minuten weich köcheln.
3) Die Blätter der Petersilie abzupfen und grob hacken. In einer kleinen Schüssel beiseitestellen.
4) Die Enden vom Spargel wegschneiden, schälen und beide auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Zitrone halbieren und 1 - 2 Scheiben einer Hälfte runterschneiden und vierteln (die zweite Hälfte für ein anderes Gericht verwenden). Die Zitronenviertel zusammen mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zum Spargel geben und diesen mit den Händen gründlich marinieren. Das Blech für 12 - 15 Minuten in den Ofen geben, bis der Spargel weich ist.
5) Für die Sauce Hollandaise 125g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Zwei ineinander passende Töpfe bereitstellen. Den größeren Topf mit etwas Wasser (etwa 2 fingerbreit hoch) befüllen und zum Kochen bringen.
6) Das Eigelb vom Eiweiß trennen, das Eiweiß anderweitig verwenden und das Eigelb in den kleineren Topf mit einigen Spritzern Zitronensaft und 2 EL Wasser geben. Diesen Topf in den größeren Topf stellen und die Zutaten im Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig (warm)schlagen. Nun nach und nach die Butter in einem dünnen Strahl einfließen lassen und unter ständigem Rühren zu einer dicklichen Sauce schlagen (das kann einige Sekunden dauern). Mit Salz und Zitronensaft (Achtung, sparsam dosieren) abschmecken.
7) Die Erdäpfel abseihen und mit der Petersilie vermischen.
8) Spargel und Erdäpfel auf flachen Tellern anrichten und mit der Sauce beträufelt servieren.
Zutaten
800 g Heurige
0,50 Bund Petersilie
500 g Spargel
1 Stk Zitrone
1 Stk Ei |
Zutaten, die du zu Hause hast:
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl
Butter
Rezept:
Rezept: Ofenspargel mit Petersilerdäpfeln und Sauce Hollandaise
Start: 08.04.2025
Außerdem finden Sie weitere Rezepte direkt bei der Firma Adamah, jede Woche neu!
Ofenspargel mit Petersilerdäpfeln und Sauce Hollandaise
Zubereitung:
1) Alle Zutaten und Kochutensilien bereitstellen. Gemüse waschen und abtrocknen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf mit reichlich Salzwasser aufstellen und zum Kochen bringen.
2) Die Erdäpfel schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln (sodass sie ungefähr gleich groß sind). In den Topf mit dem Wasser geben und 15 - 20 Minuten weich köcheln.
3) Die Blätter der Petersilie abzupfen und grob hacken. In einer kleinen Schüssel beiseitestellen.
4) Die Enden vom Spargel wegschneiden, schälen und beide auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Zitrone halbieren und 1 - 2 Scheiben einer Hälfte runterschneiden und vierteln (die zweite Hälfte für ein anderes Gericht verwenden). Die Zitronenviertel zusammen mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zum Spargel geben und diesen mit den Händen gründlich marinieren. Das Blech für 12 - 15 Minuten in den Ofen geben, bis der Spargel weich ist.
5) Für die Sauce Hollandaise 125g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Zwei ineinander passende Töpfe bereitstellen. Den größeren Topf mit etwas Wasser (etwa 2 fingerbreit hoch) befüllen und zum Kochen bringen.
6) Das Eigelb vom Eiweiß trennen, das Eiweiß anderweitig verwenden und das Eigelb in den kleineren Topf mit einigen Spritzern Zitronensaft und 2 EL Wasser geben. Diesen Topf in den größeren Topf stellen und die Zutaten im Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig (warm)schlagen. Nun nach und nach die Butter in einem dünnen Strahl einfließen lassen und unter ständigem Rühren zu einer dicklichen Sauce schlagen (das kann einige Sekunden dauern). Mit Salz und Zitronensaft (Achtung, sparsam dosieren) abschmecken.
7) Die Erdäpfel abseihen und mit der Petersilie vermischen.
8) Spargel und Erdäpfel auf flachen Tellern anrichten und mit der Sauce beträufelt servieren.
Zutaten
800 g Heurige
0,50 Bund Petersilie
500 g Spargel
1 Stk Zitrone
1 Stk Ei |
Zutaten, die du zu Hause hast:
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl
Butter
Rezept:
Rezept: Ofenspargel mit Petersilerdäpfeln und Sauce Hollandaise
Start: 08.04.2025
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