Bohnen Mais Tortillas mit Guacamole und Pfücksalat (vegan)
1) Alle Zutaten und Kochutensilien bereitstellen. Gemüse gründlich waschen und abtrocknen. Den Wasserkocher halbvoll füllen und einschalten.
2) Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Paprika entkernen und klein würfelig schneiden. Bohnen und Mais abseihen.
Zwischenzeitlich 100 ml Gemüsesuppe aufgießen.
3) Eine große Pfanne mit 2 EL Bratöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten anschwitzen. Paprika und 2 EL Tomatenmark zugeben und mit der Gemüsesuppe ablöschen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten, bis der Paprika gar und die Flüssigkeit verdampft ist.
4) Für die Guacamole die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen. Die halbe (leicht scharf) oder ganze (scharf) Chili klein hacken. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in einer flachen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. 1 EL Limettensaft und die Chili unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5) Bohnen und Mais in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und durchmischen. 1 Minute mitdünsten, die Herdplatte ausschalten und die Pfanne zugedeckt darauf stehen lassen.
6) Für das Salatdressing in einem Messbecher 1 TL Senf mit 2 EL Olivenöl, 1 TL Honig, 1 EL Weißwein Essig, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer verrühren und in einer Salatschüssel mit dem Salat vermischen. Die Schüssel beiseite stellen.
7) Die Tortillas gleichmäßig mit der Guacamole bestreichen. Das Bohnen-Mais Gemüse mittig darauf platzieren und einrollen. Nach Belieben quer halbieren und auf flachen Tellern servieren. Den Salat dazu reichen.
Zutaten:
1 Stk rote Zwiebel
1 Stk Knoblauch
3 EL Tomatenmark
1 Stk gelber Paprika
140 g Zuckermais
220 g Kidneybohnen (vorgegart)
1 Stk Limette
1 Stk Chili
100 g Pflücksalat
4 Stk Tortilla Wraps |
Zutaten, die du zu Hause hast:
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Bratöl
Zucker
Rezept:
Rezept: Bohnen Mais Tortillas mit Guacamole und Pfücksalat (vegan)
Start: 02.06.2025
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