Hendlschnitzel mit Rahmspinat und Erdäpfel Zucchinilaibchen
Zubereitung:
1) Alle Zutaten und Kochutensilien bereitstellen. Gemüse und Fleisch waschen und abtrocknen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
2) Die Erdäpfel schälen und grob reiben. Die Zucchini ebenfalls grob reiben und beides in ein Sieb geben. Das Gemüse auspressen und abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Spinat grob hacken.
3) Die Zucchini- und Erdäpfelraspel in einer großen Schüssel mit einem 1 Ei, 2 EL Mehl (Rest für später aufheben), Salz und Pfeffer mischen, 6 kleine Laibchen formen und flachdrücken. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Laibchen darin bei mittlerer Temperatur beidseitig je 4 Minuten anbraten. Die Laibchen anschließend mit der Pfanne (oder in einer feuerfesten Form) in den Backofen stellen und etwa 10 Minuten backen.
4) In einem großen Topf 2 EL Butter erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Mit 1 EL Mehl bestäuben und etwa 2 Minuten hell anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit dem Schlagobers ablöschen. Die Temperatur reduzieren und den Spinat unterheben. Zugedeckt etwa 5 - 8 Minuten zusammenfallen lassen.
5) Für die Schnitzel je einen Teller für die Semmelbröseln (vermischt mit 1 TL Salz), das restliche Mehl und das verquirlte Ei vorbereiten. In einer großen Pfanne 5 EL Bratöl erhitzen. Parallel dazu die Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Bröseln wenden und im heißen Fett bei mittlerer Temperatur etwa 2 - 3 Minuten je Seite braten. Die fertigen Schnitzel auf einer Küchenrolle abtropfen lassen.
6) Den Spinat im Topf pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel auf flachen Tellern platzieren. Die Laibchen und den Rahmspinat daneben anrichten und servieren.
Zutaten
500 g Erdäpfel
1 Stk Zucchini (ca. 300 g)
1 Stk kleine gelbe Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
400 g Spinat
2 Stk Eier
60 g Weizenmehl
0,50 TL Muskatnuss gemahlen
250 ml Schlagobers
60 g Semmelbrösel
300 g Hendlkeulen Schnitzel |
Zutaten, die du zu Hause hast:
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl
Bratöl
Butter
Rezept: Hendlschnitzel mit Rahmspinat und Erdäpfel Zucchinilaibchen
Start: 08.04.2025
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