Hendl in Cornflakespanier mit Ofenkarotten und Brokkoli Erdäpfelstampf
Zubereitung:
1) Alle Zutaten und Kochutensilien bereitstellen. Gemüse und Fleisch waschen und abtrocknen. Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufstellen und zum Kochen bringen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
2) Die Karotten längs vierteln und nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In einer kleinen Schüssel 2 EL Olivenöl mit 1 TL Honig vermischen, die Karotten damit bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden und die Karotten damit belegen. Das Blech für etwa 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene in den Ofen geben.
3) Den Brokkolistrunk schälen und klein würfeln und die Röschen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Erdäpfel schälen und grob würfeln. Anschließend alles ins kochende Wasser geben und etwa 10 Minuten weichgaren.
4) Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Käse fein reiben und beides beiseite stellen.
5) Für die Schnitzelpanier die Cornflakes im Sackerl mit dem Handrücken zerdrücken und auf ein Teller geben. Die Thymianblättchen abrebeln und mit 1 EL geriebenem Käse und den Semmelbröseln unter die Cornflakesbrösel mischen. Das Ei in einen tiefen Teller aufschlagen und verquirlen. Auf einem dritten Teller 2 EL Mehl verteilen. Zwischenzeitlich das Gemüse abseihen und zurück in den Topf geben.
6) Eine große Pfanne mit reichlich Bratöl erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, zunächst im Mehl, dann im Ei wenden und zuletzt in den Cornflakes wälzen. Die Panier leicht andrücken und die Schnitzel in das heiße Fett legen. Die Temperatur reduzieren und jedes Schnitzel etwa 6 Minuten rundherum backen. Abschließend auf einer Küchenrolle abtropfen lassen.
7) Nach Geschmack den halben oder ganzen Becher Sauerrahm zum Gemüse geben und den restlichen Käse und den Knoblauch zufügen. Alles mit einem Erdäpfelstampfer stampfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel, Pürree und Karotten auf flachen Tellern anrichten und die restliche Zitrone dazu reichen.
Zutaten
3 Stk Karotten (ca. 300 g)
1 Stk Zitrone
1 Stk Brokkoli
400 g Erdäpfel
1 Zehe Knoblauch
50 g Parmesan
25 g Cornflakes
3 Zweige Thymian
60 g Semmelbrösel
1 Stk Ei
300 g Hendlkeulen Schnitzel
200 g Sauerrahm |
Zutaten, die du zu Hause hast:
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Mehl
Olivenöl
Bratöl
Honig
Rezept: Hendl in Cornflakespanier mit Ofenkarotten und Brokkoli Erdäpfelstampf
Start: 03.02.2025
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