26/03/2026 · Ohne Reindling kein Osterfest. So ist das in Kärnten. Und zur Osterjause gibt es zum süßen Traditionsgebäck noch Schinken, Kren und Eier. Und es schmeckt! Ab Gründonnerstag wird gebacken. Der feine Germteig mit viel Butter und Eiern, wird gefüllt mit Zimt, Zucker, Nüssen und Rosinen. Fragt man nach dem Geheimnis eines richtig guten Germteigs, wird man viele Antworten bekommen. Wichtig und richtig ist: Der Teig braucht Zeit und er muss…
20/03/2026 · Es kann richtig gut schmecken, mit Traditionen auch mal zu brechen. Also Röhrlsalat mit Veltliner Balsamico und Mozzarella. Aber Kernöl muss sein. Thomas Mayer produziert Veltsam, also Balsamico Essig aus grünem Veltliner. “Ein großartiges Lebensmittel, purer Genuss, ehrlich und einzigartig,” erzählt mir Sissy Sonnleitner, Haubenköchin in Ruhestand, Vorreiterin der Alpen-Adria Küche und damit Vordenkerin der Regionalität. Sie verwendet Veltsam nicht nur für Salate, sondern gerne auch für Suppen oder Saucen…
12/03/2026 · Bärlauch und Mohn. Die Kombination wirkt auf den ersten Blick überraschend, die beiden harmonieren aber wunderbar und treffen sich in der Suppe. Der Grund für die Harmonie? Bärlauch bringt eine saftige, grüne Schärfe mit, irgendwo zwischen jungem Knoblauch und frischem Schnittlauch. Mohn dagegen ist sanft nussig, warm und rund. Er nimmt der wilden Würze des Bärlauchs ein wenig die Spitze, ohne sie zu überdecken. Stattdessen entsteht ein Gleichgewicht: frisch und…
05/03/2026 · Wenn der Duft von warmen Äpfeln, Zimt und geschmolzener Butter durch die Küche zieht, wissen die Enkel: Bei Oma Hermine gibt es Apfelknödel. Wann gibt es wieder Apfelknödel? – eine Frage, die Oma Hermine auch heute noch mit einem freundlichen „immer gerne“ beantwortet. Hinter dem Klassiker steckt allerdings mehr als nur guter Wille, denn die Vorbereitung verlangt ein wenig Sorgfalt und Geduld. Die Äpfel werden für Omas Apfelknödel fein und…
27/02/2026 · Teigtaschen haben in der Fastenzeit Tradition. Was außen so schlicht wirkt, kann innen überraschend gehaltvoll sein. Da versteckt sich gerne auch mal Fleisch. Dazu gibt es natürlich auch eine Geschichte: Im ehrwürdigen Kloster Maulbronn in Baden-Württemberg sollen findige Mönche während der Fastenzeit auf eine ebenso kreative wie augenzwinkernde Idee gekommen sein: Fleisch war verboten – also versteckte man es kurzerhand vor den Augen des Himmels. Fein gehackt, mit Spinat und…
19/02/2026 · Wir starten in die Fastenzeit mit Rollgerste und Kohl. Der punktet mit Fülle ohne Schwere, mit Vitaminen statt Völlerei. Er wärmt, sättigt und mag Ziegenkäse. Und plötzlich steht er wieder auf dem Speiseplan: der Kohl. Ob Weißkohl, Wirsing oder Grünkohl – dieses robuste Gewächs ist so etwas wie der Zen-Meister unter den Gemüsen. Anspruchslos, bodenständig, winterfest. Robust gegen Kälte, lagerfähig bis weit ins Frühjahr, seit Jahrhunderten Grundnahrungsmittel in Europa. Kein…
12/02/2026 · “Heringssalat” hat jetzt Hochsaison. Also schneiden wir Wurzelgemüse klein, kochen Linsen und machen Mayonnaise selbst. Der Fisch kommt aus Österreich. Kleinarbeit, die sich geschmacklich absolut bezahlt macht. Fein geschnitten kommen Karotte, Sellerie, Erdäpfel, Äpfel und Essiggurke richtig gut zur Geltung. Wenn man den Heringssalat nicht ganz so deftig haben möchte, verwendet man anstelle von Mayonnaise einfach mehr Sauerrahm. Und anstelle des klassischen geräucherten Heringsfilets kann man wunderbar auch Saibling nehmen….
05/02/2026 · Ursprünglich waren Ziachkiachl ein Festtagsgebäck. In bäuerlichen Haushalten wurden sie zu besonderen Anlässen und auch zu Fasching gebacken. Kaum ein Gebäck verbindet Handwerk, Tradition und Geselligkeit so sehr wie die goldbraun ausgebackenen Ziachkiachl mit dem typischen dünnen Bauch und dem weich aufgegangenen Rand. Der Teig wird übrigens „gezogen“, daher der Name. Warum es vor allem in der Faschingszeit beliebt ist? Fasching war traditionell die letzte große Gelegenheit, vor der Fastenzeit…
29/01/2026 · Würzig, herrlich sämig und dabei überraschend einfach zuzubereiten. Der Geschmack lässt sich variieren. Ein Beispiel: Bergkäse und Riesling. Auf die Zutaten kommt es an. Kaum ein Gericht führt das so genussvoll vor Augen wie die Käse-Weinsuppe oder Wein-Käsesuppe. Die Zubereitung ist unkompliziert, fast bescheiden – und doch steht und fällt ihr Charakter mit der Wahl von Käse und Wein. Wer hier zu beliebigem Industriekäse und einem gesichtslosen Wein greift, darf…
23/01/2026 · Nicht einfach nur irgendwelche Kekes, sondern Energiewunder. Schließlich enthalten sie nicht nur Flocken und Leinsamen, sondern auch noch viel Honig. Was zum naschen und auch noch gesund. Denn so ein Keks aus Getreideflocken, Haselnüssen, Leinsamen und Sonnenblumenkernen versorgt uns mit Ballaststoffen und wichtigen Nährstoffen. Ballaststoffe sind ja Bioaktivstoffe, die den Körper aktiv gesund halten, lange sättigen und nachhaltig Energie spenden. Das Rezept wurde übrigens von den Schülerinnen der HLW-Hermagor zum…
16/01/2026 · Weiche Wogen aus Knollensellerie-Topinambur Püree, rauchiges geröstetes Wintergemüse. So beschreibt Nigel Slater dieses Rezept im Buch Greenfeast. Waschen, abschrubben oder schälen. Karotten – am besten in allen Farben – kann man gut mit der Schale essen. Pastinaken hingegen müssen geschält werden, da die Schale meistens eher zäh ist. Das Gemüse halbieren und in eine Bratform legen. Mit Knoblauchzehen, Butter und Räuchersalz für rund 30 Minuten ins Backrohr geben. Unbedingt schälen…
09/01/2026 · Die Zubereitungsart “in saor” ist typisch venezianisch und bedeutet so viel wie “mit Geschmack”. Passt doch für gebackenen Kürbis und den Veganuary. Welcher Kürbis am besten mit den süß-aromatischen Aromen der Zwiebel-Rosinen-Sauce harmoniert. Ich finde Hokkaido. Er schmeckt mild, buttrig, leicht karamellig. Viele vergleichen das Aroma ein bisschen mit Maroni oder einer Mischung aus Karotte und Erdapfel, nur feiner. Für Kürbis in saor wird der Kürbis mit einer Marinade aus…
29/12/2025 · Diese Kleeblätter aus Germteig sind Glücksbringer aus dem Ofen. Ob pikant oder süss gefüllt sind sie perfekt für den guten Rutsch ins neue Jahr. Das alte Jahr nimmt Abschied, das neue klopft mit Hoffnungen und Vorsätzen an. Glücksbringer haben jetzt Hochsaison. Schweinchen, Hufeisen, Marienkäfer – sie alle versprechen Fortune. Und frisch gebacken auch Hochgenuss. Doch kaum ein Symbol ist so fest mit dem Gedanken an Glück verbunden wie das vierblättrige…
19/12/2025 · Weihnachten steht vor der Tür. Neben klassischer Schokolade erobert dabei eine besondere Zutat, ein Superfood, die Weihnachtsbäckerei: Johannisbrot Pulver. Wie Johannisbrotpulver schmeckt? Es ist mild süßlich, warm und leicht karamellig. Manche beschreiben das Aroma als kakaoähnlich, aber ohne Bitterkeit. Im Vergleich zu echtem Kakao ist der Geschmack runder, sanfter und weniger herb. Typisch sind außerdem feine Noten von Karamell, Honig und getrockneten Früchten. Dadurch wirkt Johannisbrotpulver fast von selbst gesüßt,…
12/12/2025 · Keine Vorweihnachtszeit ohne Äpfel und Nüsse, ergo gibt es Apfelbrot, von dem man natürlich gleich eine größere Menge macht. Ist auch ein schönes Geschenk. Früchtebrot gehört zu den Klassikern der österreichischen Backkultur. Sein Ursprung liegt zwar in der Adventszeit, doch längst hat sich das saftige Brot mit Dörrobst, Nüssen und Gewürzen vom reinen Festtags- und Weihnachtsgebäck zum ganzjährigen Begleiter entwickelt. Früher wurde Früchtebrot gebacken, wenn die Vorratskammern voller gedörrter Birnen,…
05/12/2025 · Krautfleckerln sind gelebte Tradition am Teller. Schon beim ersten Bissen weiß man, warum dieses einfache Winteressen seit Generationen geschätzt wird. Die Tradition der Krautfleckerln reicht tief in die ländliche Küche zurück. In alten Familienrezepten wird das Gericht als „Armeleuteessen“ beschrieben – schnell gemacht, nahrhaft und preiswert. Zubereitet werden Krautfleckerln traditionell schlicht: Das Kraut wird fein geschnitten, mit Zwiebeln in Butter oder Schmalz angeschwitzt und nach Belieben mit Kümmel, Salz und…
28/11/2025 · Für Burgi Rogl ist Weihnachten nicht rot und grün, sondern violett. Die leicht herbe Bio-Aroniabeere trifft bei ihr auch auf würzig süßen Lebenkuchen. Die Aroniabeere – oft unterschätzt, aber nährstoffreich wie kaum eine andere heimische Frucht – erlebt gerade im Winter und in der Adventszeit ihre Sternstunde. Denn sie bringt genau das mit, was wir in dieser Jahreszeit brauchen: natürliche Immunkraft, intensives Aroma und vielseitige Einsatzmöglichkeiten in der Küche. Aroniabeeren…
21/11/2025 · Schlutzkrapfen aus Buchweizen sind ein Stück Osttirol auf dem Teller. Ein Gericht, das die alpine Küche feiert und zugleich alltagstauglich bleibt. Schlutzkrapfen werden auch Schlutzer – regional auch Schlick-, Schlier- oder Schlipfkrapfen genannt. Die halbmondförmigen Teigtaschen, hier gefüllt mit Kürbis und nicht wie üblich mit Spinat und Topfen, bekommen durch Buchweizenmehl eine besonders aromatische, nussige Note. Ein Hauch rustikaler Alpentradition, kombiniert mit der Eleganz handgeformter Pasta – regional, bodenständig und…
