Aus den einfachen Grundzutaten Getreide und Wasser richtig gute Nudeln zu machen erfordert viel Wissen und Erfahrung. Die Familie Schäffler produzierte seit 25 Jahren Teigwaren, sie haben uns ihr Wissen und ihre Erfahrungen weiter gegeben. Sie haben viel von den Nudelmachern in Italien gelernt, aber ein Meister wird man nur durch das tägliche Arbeiten und mit einer Liebe zum Produkt. 

Vor allem die Urgetreidesorten stellen uns immer wieder vor neue Herausforderungen. Jedes Getreide hat seine arteigenen Verhaltensweisen, wenn es zu einem Teig verarbeitet wird.