Eine luftige Weincreme vom Riesling oder Riesling Frizzante. Feine Restsüße, Holunder, fruchtige Steinobstnoten in der Nase und himmlisch cremig Gaumen.
Riesling-Weincreme mit Beeren und Granola. Dekoriert nach Geschmack und Jahreszeit. ©Andrea Knura
Gelesen am 10.9 2025 mit guten18 KMW im Ried Hasel und im Ried Vögerl, gequetscht und gleich ab-gepresst, im Stahltank kühl vergoren bis Mitte Oktober und darin auch weiter ausgebaut. Im Jänner 2026 Kieselgur filtriert, weitere Lagerung des Stillweins im Stahltank. Im April zum Riesling Frizzante 2025 “veredelt” und abgefüllt. “Dieser wunderbare Frizzante hat Potenzial,” so die Winzerfamilie Ettenauer. Wir nutzen dieses Potenzial als Basis für unsere himmlisch leichte Weincreme. Das Rezept ist aus Ewald Plachuts “Kochschule – Bibel der guten Küche”. Ein Achtel des Rieslings mit Ei und Zucker aufgeschlagen, Schlagobers dazu und stocken lassen. Dazu, oder besser gesagt oben drauf, passen frische Beeren, ein Weingelee, Kekse. Aber dazu natürlich ein Glas Riesling.
Rieslingcreme mit Beeren und Granola
Zutaten für 6 Portionen
- 1/8 l Riesling-Frizzante
- 3 Eier
- 80 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft oder Verjus
- 300 ml Schlagobers
- 3 Blatt Gelatine
Garnierung: Weingelee, Beeren oder Fruchtaufstrich, Granola
Zubereitung
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Schlagobers schlagen, kalt stellen.
- Eier mit Zucker und Riesling verrühren und über Wasserdampf schaumig schlagen.
- Vom Wasserdampf nehmen und auf Zimmertemperatur kalt schlagen.
- Gelatine abpressen und mit Zitrone oder Verjus über Wasserbad schmelzen. Unter die Weinmasse mischen.
- Bevor der Weinschaum stockt, geschlagenes Obers einrühren. In Gläser füllen.
- Ca. 5 Stunden im Kühlschrank stocken lassen.
- Garnieren und genießen.
