Rezepte

Kletzenbrot

Andrea Knura
Andrea Knura Kontaktieren
Donnerstag, 12 November 2026, 10:20

Mit der Vorweihnachtszeit stellt sich alljährlich das Kletzenbrot ein. Was es ist? Süß, fruchtig, wunderbar schwer. Und es eines der Rezepte aus NON(N)A kocht.

Kletzenbrot

Kletzenbrot ist ein Früchtebrot aus Dörrbirnen, Trockenfürchten und Nüssen. ©Andrea Knura

Weißt Du, was Kletzen sind?“, fragt Oma Inge ihren Enkel Constantin, der sie ratlos ansieht. “Kletzen sind getrocknete Birnen. Rund 20 verschiedene alte Birnensorten, darunter die Rote Pichlbirne, die Speckbirne und die Weinbirne, werden traditionell von Streuobstbäumen geerntet und zu Kletzen verarbeitet. Zumindest war das früher so. Heute, so erzählt Oma Inge, tut sich kaum jemand mehr die Arbeit an. Denn ist ist viel Arbeit. Von September bis Oktober werden die reifen Früchte von Hand vom Boden aufgelesen, sobald sie ihren weichen, „mohlem“ (reifen) Zustand erreicht haben. Anschließend lagert man sie an einem trockenen Ort, wo sie noch nachreifen müssen”.

Kletzen (Dörrbirnen) müssen vor der Verarbeitung eingeweicht werden. ©Andrea Knura

Für ihr Kletzenbrot schneiden die beiden eine Fülle an Trockenfrüchten und Nüssen klein, vermengen die Masse mit Apfel- und Birnensaft und verarbeiten sie mit Mehl und Germ zu einem schweren, süßen Teig der dann noch Zeit zum Reifen braucht. Kletzenbrot ist ein Begleiter durch die Vorweihnachtszeit war. Eine Tradition, die auch heute noch gerne gelebt wird. Wie man es isst? “Am besten mit Butter drauf”, schwärmt Oma Inge.

Für das Projekt NON(N)A kocht, stehen Oma Inge (oder auch Nona) und ihr Enkel Constantin gemeinsam vor der Kamera und backen Kletzenbrot.

NON(N)A steht für: Essen zwischen Großmüttern und Enkeln, Tradition und Kultur im Grenzgebiet Kärnten und Friaul-Julisch Venetien. Gemeinsam werden traditionelle Gerichte gekocht, Wissen weitergegeben. 

Kletzenbrot

Zubereitungszeit 1 h (+24 h Rasten & Backen) , Zutaten für 3 Brot

Für die Früchtemischung

  • 250 g Kletzenbirnen
  • 250 g getrocknete Feigen
  • 250 g getrocknete Zwetschken
  • 250 g Nüsse (Wal- oder Haselnüsse)
  • 125 g Mandeln gemahlen
  • 120 g Aranzini und Zitronat
  • 250 g Rosinen
  • 500 ml Wasser oder Apfelsaft
  • 100 g Zucker
  • 15 g Zimt
  • 1 TL Nelkenpulver oder Anis

Für den Teig

  • 500 g Weizenmehl
  • 20 g Hefe/Germ
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml lauwarmes Kletzenwasser oder Apfelsaft

Zubereitung

  1. Kletzen über Nacht in Wasser einweichen.
  2. Am nächsten Tag die Kletzen ca. 30 Minuten kochen, abseihen (1/4 l der Flüssigkeit für den Teig zurück behalten) und auskühlen lassen.
  3. Kletzen, Dörrzwetschken, Feigen und Nüsse klein schneiden und mit dem Apfelsaft und den restlichen Zutaten gut vermengen.
  4. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Germ gut vermischen. Lauwarmen Apfelsaft dazugeben, leicht vermengen und zugedeckt ca. eine Stunde gehen lassen.
  5. Früchtemischung nun vorsichtig unter den Germteig kneten.
  6. Den Teig dritteln, drei Wecken formen. Kletzenbrote mit Apfelsaft bestreichen und mit Mandeln verzieren.
  7. Auf ein gefettetes Backblech geben, an einem warmen Ort einige Stunden gehen lassen.
  8. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben, bei 200 °C Ober-/Unterhitze 10 Minuten backen und dann auf 170 °C reduzieren und rund 45 Minuten fertig backen.

Das Projekt NON(N)A wird kofinanziert von der Europäischen Union, Programm Interreg Italien Österreich 2021 – 2027 – Strategie CLLD HEurOpen – Cod. ITAT4904-MP-033