21/10/2026 · Frisch aus dem Ofen, knusprig, noch warm. So schmecken die Walnusstangerln am besten. Etwas Aufstrich drauf und dazu junger Wein. So regional, so gut. Warum selbst gemachtes Brot so gut schmeckt? Ich glaube, weil man mit all den guten Zutaten auch ganz viel Liebe und Leidenschaft in den Teig knetet (inklusive der Hoffnung, dass es gut wird). Diese Nussstangerln sind einfach schnell gemacht. Also Teig kneten, Teig gehen lassen, Stangerln…
15/10/2026 · Schneller Blätterteig trifft auf Zwetschge und Zirbe, also auf fruchtige Süße und würzige Waldaromen. Schmeckt lauwarm genial: Herbstlich, warm, vollmundig, Was mich bisher vom Blätterteig abgeschreckt hat? Butterziegel, Touren, … zu kompliziert. Ist aber gar nicht so. Gut die Touren muss man natürlich machen, schließlich braucht der Teig viele, viele Schichten. Die sind aber einfach herzustellen: Teig dünn ausrollen, zusammenfalten, drehen und wieder ausrollen, falten, drehen, …. Aber zumindest die…
08/10/2026 · Kürbis aus dem Ofen, der erste kulinarische Herbstbote. Topinambur dazu erinnert ein wenig an Maroni. Und Agresto, also Nuss, Knoblauch, Verjus? Passt! “Ich liebe solche Mahlzeiten. Es ist kein Fleisch in Sicht, trotzdem ist sie reichhaltig, sättigend und aromatisch,” schreibt Diana Henry in ihrem Buch “Change your Appetite”. Wie recht sie doch hat. Neu war für mich die Kombination mit Agresto, also einer Nuss-Knoblauch-Verjus Paste, die man zu Fisch oder…
01/10/2026 · Einfach aber gut und eine richtig geschmackvolle “Resteverwertung”. Vor allem ist Scheiterhaufen aber ein kulinarisches Muss, besonders jetzt im Herbst. Das ist schon gruselig. Eine süßer Auflauf, der an die mittelalterlichen Hexenverbrennungen erinnert. Aber der kulinarische Scheiterhaufen steht für nichts anderes, als für das Stapeln der in Milch und Eier aufgeweichten Weißbrotstücke, die wie Scheite gehäuft werden. Unsere deutschen Nachbarn sind in der Namensgebung da weniger grausam, dort wird der…
23/09/2026 · Wenn fruchtig, knackige Birnen in Merlot mit Kardamom und Zimt köcheln, entsteht ein kleines Wunder, das großartig mit Frischkäse harmoniert. Blickdichtes Rubinrot, Preiselbeeren, Malz, Zwetschkenfleck mit Vanillezucker; vollmundiger Fruchtschmelz, körniges Tannin, druckvolle Extraktsüße, balancierte Säure, fruchtbetont, Grenadine Sirup, Weichselkonfit, langer Fruchtnachhall. Das ist der Merlot Reserve Ried Obersulzer Baumleiten 2022 vom Weinbau Willi Eminger. Perfekt für meine Merlotbirnen. Die Birnen sind frisch aus Nachbars Garten – das sind bekanntlich die…
17/09/2026 · Wenige Zutaten, große vegane Gaumenfreude. Und weil das Auge bekanntlich immer mitisst, werden die Erdäpfel zu Fächern im Ofen goldbraun gebacken. Der Trick dabei. Man legt die Erdäpfel zwischen zwei Kochlöffel und schneidet in 5 mm Abständen tief ein, aber eben nicht bis aufs Brett. Und schon ist klar, warum sie Fächererdäpfel heißen. Erdäpfel in eine Bratform legen mit Olivenöl beträufeln und backen. In der Zwischenzeit kümmern wir uns um…
10/09/2026 · Hokkaido oder Butternuss zeigen ihre süße Seite. Wer Kürbis bisher nur in Form von Suppe gekannt hat, wird diese flaumig Strudel-Variante lieben. Den Strudelteig muss man selbst machen. Warum? Weil es schmeckt und wirklich keine Kunst ist. Mehl, Öl, Wasser, Salz und ein wenig Fingerspitzengefühl. Mehr braucht man nicht. Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten, mit Öl bestreichen und rasten lassen. Auf einem befeuchteten Tuch dünn ausziehen (den Teig), und…
02/09/2026 · Österreichs Mehlspeiskultur ist bekanntlich Weltkulturerbe. Bei den Böhmischen Dalken mit Honig und Heidelbeeren weiß man auch sofort, warum das so ist. So viel süße Tradition gehört schließlich nicht nur auf den Teller, sondern eigentlich ins Kulturerbe! Dalken, oder auch Liwanzen, ist ein typisches Gericht aus der Böhmischen Küche. Der Name kommt aus dem Tschechischen und bedeutet Mulde. Das kommt daher, dass die kleinen Kuchen, wenn man sie richtig machen will,…
26/08/2026 · Ein gutes Pesto braucht gutes Öl. Alla Genovese wären dann noch Parmesan, Basilikum und Pinien. Pesto geht aber auch mit Bärlauch, Pilzen, oder, oder, oder. Man nehme frische Kräuter oder auch getrocknete Tomaten, Salz, Knoblauch und geröstete Nüsse. Diese zerstampft man in einem Mörser zu einer feinen Paste. Damit wäre auch schon der Begriff “Pesto” erklärt. Italienisch “pestare” bedeutet zerstampfen oder zerschlagen. Dann wird die Paste mit Olivenöl und Hartkäse…
19/08/2026 · Käferbohnen, Haferflocken, Johannisbrotpulver, Honig, Sonnenblumenöl und Schokolade. Oder wie aus wenigen Zutaten ein besonderer Brownie wird. Käferbohnen enthalten viel Eiweiß und Stärke. Damit sind sie ein perfekter Mehl- bzw. Eiersatz zum Backen und gekocht eine wunderbare Basis für Kuchen. Der Bohnengeschmack könnte tatsächlich ein wenig störend sein. Johannisbrotpulver oder Kakao hilft, gemeinsam mit Schokolade. Die kräftigen Röstaromen von Kakao und Schokolade harmonieren mit den leicht nussig-erdigen Aromen der Bohnen. Die…
12/08/2026 · Wem zurzeit die Zucchini im Garten über den Kopf wachsen, für den ist dieses spezielle Pastarezept genau das Richtige: mit Pesto nach Geschmack. Wie man aus Zucchini Spaghetti macht ist einfach, wenn man einen Spiralschneider hat. Mittelgroße Zucchini durch das handliche Gerät drehen und kurz in Salzwasser blanchieren. Auch wenn diese Form das Gemüse zu genießen eine sehr gute ist, fehlt doch der gewisse Biss. Egal wie man es macht,…
06/08/2026 · Wer mit Basilikum bei diesem Eis nicht rechnet, fragt sich, woher der interessante Geschmack kommt. Abgerundet mit Zitrone, serviert mit Aronia und Zwetschke. Kennen Sie das. Man blättert durch ein Kochbuch, bleibt bei einem Rezept hängen, denkt sich noch: Das klingt spannend! Ob das auch funktioniert? Basilikumseis fällt für mich genau in diese Kategorie. Das Buch, in dem geblättert wurde, ist übrigens “Aromen der Sonne” von Diana Henry. Das Rezept…
29/07/2026 · Eine luftige Weincreme vom Riesling oder Riesling Frizzante. Feine Restsüße, Holunder, fruchtige Steinobstnoten in der Nase und himmlisch cremig Gaumen. Gelesen am 10.9 2025 mit guten18 KMW im Ried Hasel und im Ried Vögerl, gequetscht und gleich ab-gepresst, im Stahltank kühl vergoren bis Mitte Oktober und darin auch weiter ausgebaut. Im Jänner 2026 Kieselgur filtriert, weitere Lagerung des Stillweins im Stahltank. Im April zum Riesling Frizzante 2025 “veredelt” und abgefüllt….
23/07/2026 · Nudelblätter mit eingearbeiteten ganzen Basilikumblättern? Das ist mehr als nur ein optischer Blickfang am Teller. Jeder Bissen ist pfeffrig, frisch, intensiv. Wie die Basilikumblätter in den Nudelteig kommen? Man legt die frischen Blätter einfach zwischen zwei Schichten dünn ausgerolltem Nudelteig, schreibt die Starköchin Lisa Wieland in ihrem Buch “Back to the Roots”. Also Kräuter vom Stängel zupfen und waschen. Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine hauchdünn ausrollen und mit einigen Tropfen…
13/07/2026 · Ein Sommernachtisch, aber heiß serviert, in all seiner duftenden, rotvioletten Pracht. Dazu braucht es ganz viele Beeren und einen Schuss Schlehenlikör. Ein Rezept aus der englischen Küche – danke Nigel Slater, sommerlich fruchtig und auch eine perfekte Verwendung für altbackenes Weißbrot. Also Nachhaltigkeit, die richtig gut schmeckt. Außerdem ist es schnell und einfach zubereitet. Zuerst mal den Zucker mit Wasser aufkochen, bis er sich ganz aufgelöst hat. Den bunten Beerenmix…
08/05/2026 · Der “frisch aus dem Garten” Burrito. Tortilla gefüllt mit Rhabarber, Spargel, Kohlrabi und Chili. Also scharf, sauer, fruchtig und alles außer gewöhnlich. Rhabarber kennt mal als Kuchen oder Kompott. Aber pikant? Gut, im Chutney macht er sich gut und auch gerne. Aber als Füllung im Burrito? Zugegeben keine gewöhnliche Kombination und ja, es darf nicht zu viel Rhabarber sein, da seine Säure sehr dominant sein kann. Spargel weiß oder grün…
30/04/2026 · Mit den ersten Rhabarberstangen beginnt die Saison für eine besonders frische Variante der klassisch englischen Scones. Außen knusprig, innen saftig-fluffig. Ganz ehrlich: Ich hab noch nie Scones gemacht und wusste daher gar nicht, was ich verpasse. Zufall und Frühling haben mich jetzt gemeinsam dazu gebracht, das britische Teegebäck zu probieren. Zufällig fand ich ein interessantes Rezept auf Cinnemon&Coriander und frühlingshaft wächst derzeit der Rhabarber. “Die feine Säure der zart rosa…
