12/02/2026 · “Heringssalat” hat jetzt Hochsaison. Also schneiden wir Wurzelgemüse klein, kochen Linsen und machen Mayonnaise selbst. Der Fisch kommt aus Österreich. Kleinarbeit, die sich geschmacklich absolut bezahlt macht. Fein geschnitten kommen Karotte, Sellerie, Erdäpfel, Äpfel und Essiggurke richtig gut zur Geltung. Wenn man den Heringssalat nicht ganz so deftig haben möchte, verwendet man anstelle von Mayonnaise einfach mehr Sauerrahm. Und anstelle des klassischen geräucherten Heringsfilets kann man wunderbar auch Saibling nehmen….
05/02/2026 · Ursprünglich waren Ziachkiachl ein Festtagsgebäck. In bäuerlichen Haushalten wurden sie zu besonderen Anlässen und auch zu Fasching gebacken. Kaum ein Gebäck verbindet Handwerk, Tradition und Geselligkeit so sehr wie die goldbraun ausgebackenen Ziachkiachl mit dem typischen dünnen Bauch und dem weich aufgegangenen Rand. Der Teig wird übrigens „gezogen“, daher der Name. Warum es vor allem in der Faschingszeit beliebt ist? Fasching war traditionell die letzte große Gelegenheit, vor der Fastenzeit…
29/01/2026 · Würzig, herrlich sämig und dabei überraschend einfach zuzubereiten. Der Geschmack lässt sich variieren. Ein Beispiel: Bergkäse und Riesling. Auf die Zutaten kommt es an. Kaum ein Gericht führt das so genussvoll vor Augen wie die Käse-Weinsuppe oder Wein-Käsesuppe. Die Zubereitung ist unkompliziert, fast bescheiden – und doch steht und fällt ihr Charakter mit der Wahl von Käse und Wein. Wer hier zu beliebigem Industriekäse und einem gesichtslosen Wein greift, darf…
23/01/2026 · Nicht einfach nur irgendwelche Kekes, sondern Energiewunder. Schließlich enthalten sie nicht nur Flocken und Leinsamen, sondern auch noch viel Honig. Was zum naschen und auch noch gesund. Denn so ein Keks aus Getreideflocken, Haselnüssen, Leinsamen und Sonnenblumenkernen versorgt uns mit Ballaststoffen und wichtigen Nährstoffen. Ballaststoffe sind ja Bioaktivstoffe, die den Körper aktiv gesund halten, lange sättigen und nachhaltig Energie spenden. Das Rezept wurde übrigens von den Schülerinnen der HLW-Hermagor zum…
16/01/2026 · Weiche Wogen aus Knollensellerie-Topinambur Püree, rauchiges geröstetes Wintergemüse. So beschreibt Nigel Slater dieses Rezept im Buch Greenfeast. Waschen, abschrubben oder schälen. Karotten – am besten in allen Farben – kann man gut mit der Schale essen. Pastinaken hingegen müssen geschält werden, da die Schale meistens eher zäh ist. Das Gemüse halbieren und in eine Bratform legen. Mit Knoblauchzehen, Butter und Räuchersalz für rund 30 Minuten ins Backrohr geben. Unbedingt schälen…
09/01/2026 · Die Zubereitungsart “in saor” ist typisch venezianisch und bedeutet so viel wie “mit Geschmack”. Passt doch für gebackenen Kürbis und den Veganuary. Welcher Kürbis am besten mit den süß-aromatischen Aromen der Zwiebel-Rosinen-Sauce harmoniert. Ich finde Hokkaido. Er schmeckt mild, buttrig, leicht karamellig. Viele vergleichen das Aroma ein bisschen mit Maroni oder einer Mischung aus Karotte und Erdapfel, nur feiner. Für Kürbis in saor wird der Kürbis mit einer Marinade aus…
29/12/2025 · Diese Kleeblätter aus Germteig sind Glücksbringer aus dem Ofen. Ob pikant oder süss gefüllt sind sie perfekt für den guten Rutsch ins neue Jahr. Das alte Jahr nimmt Abschied, das neue klopft mit Hoffnungen und Vorsätzen an. Glücksbringer haben jetzt Hochsaison. Schweinchen, Hufeisen, Marienkäfer – sie alle versprechen Fortune. Und frisch gebacken auch Hochgenuss. Doch kaum ein Symbol ist so fest mit dem Gedanken an Glück verbunden wie das vierblättrige…
19/12/2025 · Weihnachten steht vor der Tür. Neben klassischer Schokolade erobert dabei eine besondere Zutat, ein Superfood, die Weihnachtsbäckerei: Johannisbrot Pulver. Wie Johannisbrotpulver schmeckt? Es ist mild süßlich, warm und leicht karamellig. Manche beschreiben das Aroma als kakaoähnlich, aber ohne Bitterkeit. Im Vergleich zu echtem Kakao ist der Geschmack runder, sanfter und weniger herb. Typisch sind außerdem feine Noten von Karamell, Honig und getrockneten Früchten. Dadurch wirkt Johannisbrotpulver fast von selbst gesüßt,…
12/12/2025 · Keine Vorweihnachtszeit ohne Äpfel und Nüsse, ergo gibt es Apfelbrot, von dem man natürlich gleich eine größere Menge macht. Ist auch ein schönes Geschenk. Früchtebrot gehört zu den Klassikern der österreichischen Backkultur. Sein Ursprung liegt zwar in der Adventszeit, doch längst hat sich das saftige Brot mit Dörrobst, Nüssen und Gewürzen vom reinen Festtags- und Weihnachtsgebäck zum ganzjährigen Begleiter entwickelt. Früher wurde Früchtebrot gebacken, wenn die Vorratskammern voller gedörrter Birnen,…
05/12/2025 · Krautfleckerln sind gelebte Tradition am Teller. Schon beim ersten Bissen weiß man, warum dieses einfache Winteressen seit Generationen geschätzt wird. Die Tradition der Krautfleckerln reicht tief in die ländliche Küche zurück. In alten Familienrezepten wird das Gericht als „Armeleuteessen“ beschrieben – schnell gemacht, nahrhaft und preiswert. Zubereitet werden Krautfleckerln traditionell schlicht: Das Kraut wird fein geschnitten, mit Zwiebeln in Butter oder Schmalz angeschwitzt und nach Belieben mit Kümmel, Salz und…
28/11/2025 · Für Burgi Rogl ist Weihnachten nicht rot und grün, sondern violett. Die leicht herbe Bio-Aroniabeere trifft bei ihr auch auf würzig süßen Lebenkuchen. Die Aroniabeere – oft unterschätzt, aber nährstoffreich wie kaum eine andere heimische Frucht – erlebt gerade im Winter und in der Adventszeit ihre Sternstunde. Denn sie bringt genau das mit, was wir in dieser Jahreszeit brauchen: natürliche Immunkraft, intensives Aroma und vielseitige Einsatzmöglichkeiten in der Küche. Aroniabeeren…
21/11/2025 · Schlutzkrapfen aus Buchweizen sind ein Stück Osttirol auf dem Teller. Ein Gericht, das die alpine Küche feiert und zugleich alltagstauglich bleibt. Schlutzkrapfen werden auch Schlutzer – regional auch Schlick-, Schlier- oder Schlipfkrapfen genannt. Die halbmondförmigen Teigtaschen, hier gefüllt mit Kürbis und nicht wie üblich mit Spinat und Topfen, bekommen durch Buchweizenmehl eine besonders aromatische, nussige Note. Ein Hauch rustikaler Alpentradition, kombiniert mit der Eleganz handgeformter Pasta – regional, bodenständig und…
14/11/2025 · Erdäpfelteig gefüllt mit Äpfeln, gebacken in einer Reine. Ein „Oma-Rezept“ aus Oberösterreich, das man wunderbar mit Grau- oder Weißmohn pimpen kann. Eine Reine (oder Reindl) ist ein Emaille-Topf mit Henkeln an der Seite, den man auch in den Backofen geben kann. Und weil man das kann, eignet sich so eine Reine wunderbar um – wie der Name schon sagt – Apfelreinstriezel darin zu machen. Aus Erdäpfel, Ei und Mehl macht…
07/11/2025 · Knusprige Kruste, saftiger Krume, eine milde Säure und das Weißbrot bleibt auch noch lange frisch. Das Zauberwort heißt Lievito Madre. Es braucht aber Zeit. Was Lievito Madre ist? Eine feste, natürliche Triebkraft aus Mehl und Wasser, belebt von wilden Hefen und Milchsäurebakterien. Im Gegensatz zu herkömmlichem Sauerteig arbeitet sie milder und gleichmäßiger. Der Teig geht sanft, aber kraftvoll auf und entwickelt eine wunderbar luftige Struktur. Das Ergebnis: Brote mit knuspriger…
31/10/2025 · One Pot Reis-Gericht mit Kürbis, Huhn und Pilzen. Schicht für Schicht in den Bräter und dann in den Ofen geben. Zum Schluss mit Salbeibutter verfeinern. Wenig Zeit zu kochen, aber Lust auf ein fein herbstlich, wohliges Gericht, das ganz einfach zuzubereiten ist? Wenn ja dann Zwiebel schneiden, Pilze (mein Tipp wären Seitlinge, weil sie würzig, nussig schmecken und schön fest sind),Kürbis in Spalten schneiden. Und dann kann das Schichten schon…
24/10/2025 · Der Geschmack von frischem Karottenkuchen, mit Nüssen und wärmenden Gewürznoten wie Zimt, Kardamom und Kurkuma in kleine Kugeln gepackt. Die wichtigste Zutat, vor allem jetzt im Herbst, ist aber Bio-Leinöl mit der ganzen Kraft der essentiellen Omega-3-Fettsäuren. Die Bio-Leinölmanfukatur Sannis aus Innerbraz in Vorarlberg ist beseelt von der Herstellung ihrer Bio-Leinöle. Ihr Anliegen ist es, die qualitativ besten Bio-Leinöle herzustellen. Schonend werden die Bio-Leinsaaten bei einer Temperatur von unter 30…
17/10/2025 · Einfache italienische Küche ist so geschmackvoll wie genial. Da wird auch mit der Füllung von Bratwürsten gekocht, die hier in die Sauce für die Gnocchi kommt. “Wenn Du gute Zutaten hast, brauchst Du Dir über das Kochen keine Gedanken zu machen – sie erledigen die Arbeit für Dich,” meint Lucia (85). Sie ist eine der Pasta Grannies, aus dem Kochbuch “Pasta Tradizionale”. Beim Gustieren in diesem wunderbaren Kochbuch fand ich…
