Es kann richtig gut schmecken, mit Traditionen auch mal zu brechen. Also Röhrlsalat mit Veltliner Balsamico und Mozzarella. Aber Kernöl muss sein.
Frühling ist Zeit für Löwenzahn-Salat. ©Andrea Knura
Thomas Mayer produziert Veltsam, also Balsamico Essig aus grünem Veltliner. “Ein großartiges Lebensmittel, purer Genuss, ehrlich und einzigartig,” erzählt mir Sissy Sonnleitner, Haubenköchin in Ruhestand, Vorreiterin der Alpen-Adria Küche und damit Vordenkerin der Regionalität. Sie verwendet Veltsam nicht nur für Salate, sondern gerne auch für Suppen oder Saucen um eine ausgewogene Geschmacksbalance zu erreichen. Wirklich genial aber schmeckt Veltsam mit Kernöl als Salatmarinade sind sich Sonnleitner und Mayer einig. Das macht mich neugierig. Und da in Kärnten die Röhrlsalatzeit (Salat vom jungen Löwenzahn) gerade startet, probiere ich das gleich aus. Wobei traditionell kein Balsamico Essig an diesen Salat kommt. Das Ergebnis: Ich trete dem Veltsam-Kernöl Fanclub bei.
Frühlings-Röhrlsalat mit Mozzarella und Veltsam-Kernöl Dressing
- 300 g Röhrlsalat (=Löwenzahnsalat)
- 3 mittlere Erdäpfel festkochend
- 4 Pastinaken
- 1 kleine Zwiebel
- Veltliner Balsamico
- Kürbiskernöl
- Kräuter-Blüten Salz
- Mozzarella oder Burrata
Zubereitung
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Erdäpfel in der Schale weich kochen.
- Pastinaken schälen, in dünne Streifen schneiden und vor dem Anrichten kurz blanchieren.
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Löwenzahnblätter gründlich waschen und fein schneiden.
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Die gekochten Erdäpfel mit kaltem Wasser abschrecken und so heiß wie möglich schälen. Die warmen Erdäpfel in Scheiben schneiden und mit Löwenzahn, Zwiebel, Veltsam-Kernöl und Salz marinieren. (Für die Veltsam-Kernöl Marinade nur Öl und Essig mit einem Schneebesen verrühren und mit Salz abschmecken.) Anmerkung: Es ist üblich die noch warmen Erdäpfel zu marinieren und dann erst den Salat unterzuheben. Die Erdäpfel nehmen den Geschmack besser an und der Salat wird nicht “matschig”.
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Burrata (oder Mozzarella) in Scheiben schneiden.
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Salat anrichten und mit Gänseblümchen und Veilchen garnieren. (Und mitessen!)
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