Die direkt gehandelten Criollo Bohnen der von Frauen geführten Kooperative CooAgroNevada aus der Sierra Nevada Region Kolumbiens machen aus dieser Single Origin Bean to bar Tafel etwas ganz Besonderes

Kakaogehalt: 72% mindestens
Melangierzeit: 72 Stunden

Das Herz der Welt
Mit Bohnen aus dieser Region hatte damals im Jahr 2016 alles angefangen, damals noch selbst im Gepäck transportiert und von kleinen Fincas. Heute arbeiten wir zusammen mit der von Frauen geführten Kooperative CooAgroNevada. Diese liefert uns Edelkakao-Bohnen (Criollo- gesprochen “Kriojo”) , welche uns vom Geschmack und auch von der Qualität mehr als überzeugt haben.

Bean-to-Bar – Von der Bohne bis zu Tafel, alles unter einem Dach
Was früher gang und gebe war ist heute schwer zu finden, die Herstellung “in house” vom Rohstoff Kakaobohne bis zur fertigen Schokolade. Denn die meisten Chocolatiers arbeiten von der Kuvertüre weg, was bedeutet, dass sie auf Röst- und Geschmacksprofil der Bohne bzw. Schokolade keinen Einfluss haben und mit ihren Rezepten, speziell was pure Schokoladen angeht, limitiert sind.

Wir sind eine der wenigen österreichischen Manufakturen, welche sich des Handwerks des Schokolademachens annehmen und würden die Berufsbezeichnung des Schokolademachers (englisch Chocolate Maker) dem des Chocolatiers bevorzugen.

Denn wir machen Schokolade und zwar #sorichtig

Diese dunkle Schokolade ist Teil der Single-Origin-Serie und es gibt neben ihr noch folgende Schokoladen

Zutaten: Kakaobohnen, Rohrohrzucker, Kakaobutter

Kann Spuren von Milch, Schalenfrüchten, sowie Sesam und Erdnüssen enthalten.

Nährwerte
Energie: 2471 kJ
Energie: 595 kcal
Fett: 45 g
davon gesättigte Fettsäuren: 27g
Kohlenhydrate: 35g
davon Zucker:28g
Eiweiß: 8,8g
Salz: 0,25g