Eine alte Sorte mit besonderem Geschmack
Manchmal gibt es Kakao(bohnen) und daraus resultierender Geschmack, die/der es uns besonders angetan haben. Dieser Heriloom² Kakao roch schon beim tragen des Kakaosacks in Lager sehr sehr gut und nach der ersten Teströstung wussten wir, dass wir hier etwas Besonders gefunden haben.
Geschichte:
Der Chuno Kakao wird von einer Gruppe von rund 90 Farmern*innen in der nördlichen Gegend von San José de Bocay im Bezirk Jinotega & Matagalpa, Nicaragua angebaut. Umringt vom größtem Waldschutzgebiet Zentralamerikas und drittgrößtem der Welt, den sogenanten Bosawas. Einer der Produktoren erzählte von seiner Motivation mit den Kakaoplantagen die Sekundärwäldern wieder aufzuforsten und damit für die Nachwelt zu erhalten, denn durch Viehzucht und Landwirtschaft wurden diese Wälder teilweise zerstört.
Ingemann Fine Cacao
Ingemann arbeitet momentan mit mehr als 1000 Kakaoproduzenten*innen in Nicaragua. Besonders kleine Bauern*innen, welche es sich nicht leisten können in externe Arbeiter*innen oder Maschinen zu investieren, unterstützt Ingemann besonders. Sie ermöglichen hierbei z.B. eine zweiwöchentliche Abholung der nassen Bohnen von der Farm um ihnen die Kosten und Mühen des Post-Ernte-Management abzunehmen. Dies ermöglicht nicht nur mehr Zeit für die Farmer*innen für die Pflege der Bäume und des Areals, sonder hat auch eine gleichbleinde Qualität der getrockneten Bohnen zur folge, da Ingemann die nassen Bohnen zentral sammelt, kontrolliert fermentiert und trocknet.
Weiters bietet Ingemann mit dem Adapta Projekt den Bauern und Bäuerinnen die Möglichkeit mithilfe von Weiterbildungen, Informationen und Software Tools ihren Kakao und Honig den klimatischen Bedingungen entsprechend zu adaptieren, zu pflegen und schlussendlich ihre Situation und Qualität ihrer landwirtschaftlichen Produkte zu verbessern.
Jahira Espinoze, eine teilnehmende Imkerin des Adapta Proejts sagt:
Es ist sehr wichtig, dass weiterhin Frauen, welche an die Zukunft denken, geholfen wird, so dass sie ihren Familien ökonomisch unterstützen können und ihre Arbeit gesichert ist.
Genetiken:
Die nicaraguanische Chuno Bohne ist grötenteils ein Mix aus Amelonado, Criollo. Weiters wurden in dieser Region sechs verschiedene Trinitario-Acriollado Varietäten identifiziert. Also ein grötenteils "Ur-Kakao" mit einer Mischung von neuen Genetiken über die Jahre
Fermentation:
In Holzboxen und je nach Chuno Typ (Clásico, Intenso, Esencia, Profundo, Tradicional) ein anderes Fermentationsprotokoll.
In unserer Schokolade findet ihr die Chuno Clásico Bohne mit einer moderaten Fermentation, welche 1-2 mal gewendet wird und eben so eine moderate Trocknung
Geschmack:
Schokoladig, nussig, etwas zitrus fruchtig, generell ein sehr komplexes aroma
Diese dunkle Schokolade ist Teil der Single-Origin(Reinsorten)-Serie
Melangierzeit: 73h
Kakaogehalt: 74% mindestens
Zutaten: Kakaobohnen, Rohrohrzucker, Kakaobutter
Kann Spuren von Milch, Schalenfrüchten, sowie Sesam und Erdnüssen enthalten.
Nährwerte
Energie: 2524 kJ
Energie: 609 kcal
Fett: 48 g
davon gesättigte Fettsäuren: 28g
Kohlenhydrate: 32g
davon Zucker:24g
Eiweiß: 9,02g
Salz: 0,26g
²Heirloom Cacaosorten sind "alte" oder "heimische" Sorten, mit hohem Ursorten-Anteil wie Amelonado und/oder Criollo Genetiken
Eine alte Sorte mit besonderem Geschmack
Manchmal gibt es Kakao(bohnen) und daraus resultierender Geschmack, die/der es uns besonders angetan haben. Dieser Heriloom² Kakao roch schon beim tragen des Kakaosacks in Lager sehr sehr gut und nach der ersten Teströstung wussten wir, dass wir hier etwas Besonders gefunden haben.
Geschichte:
Der Chuno Kakao wird von einer Gruppe von rund 90 Farmern*innen in der nördlichen Gegend von San José de Bocay im Bezirk Jinotega & Matagalpa, Nicaragua angebaut. Umringt vom größtem Waldschutzgebiet Zentralamerikas und drittgrößtem der Welt, den sogenanten Bosawas. Einer der Produktoren erzählte von seiner Motivation mit den Kakaoplantagen die Sekundärwäldern wieder aufzuforsten und damit für die Nachwelt zu erhalten, denn durch Viehzucht und Landwirtschaft wurden diese Wälder teilweise zerstört.
Ingemann Fine Cacao
Ingemann arbeitet momentan mit mehr als 1000 Kakaoproduzenten*innen in Nicaragua. Besonders kleine Bauern*innen, welche es sich nicht leisten können in externe Arbeiter*innen oder Maschinen zu investieren, unterstützt Ingemann besonders. Sie ermöglichen hierbei z.B. eine zweiwöchentliche Abholung der nassen Bohnen von der Farm um ihnen die Kosten und Mühen des Post-Ernte-Management abzunehmen. Dies ermöglicht nicht nur mehr Zeit für die Farmer*innen für die Pflege der Bäume und des Areals, sonder hat auch eine gleichbleinde Qualität der getrockneten Bohnen zur folge, da Ingemann die nassen Bohnen zentral sammelt, kontrolliert fermentiert und trocknet.
Weiters bietet Ingemann mit dem Adapta Projekt den Bauern und Bäuerinnen die Möglichkeit mithilfe von Weiterbildungen, Informationen und Software Tools ihren Kakao und Honig den klimatischen Bedingungen entsprechend zu adaptieren, zu pflegen und schlussendlich ihre Situation und Qualität ihrer landwirtschaftlichen Produkte zu verbessern.
Jahira Espinoze, eine teilnehmende Imkerin des Adapta Proejts sagt:
Es ist sehr wichtig, dass weiterhin Frauen, welche an die Zukunft denken, geholfen wird, so dass sie ihren Familien ökonomisch unterstützen können und ihre Arbeit gesichert ist.
Genetiken:
Die nicaraguanische Chuno Bohne ist grötenteils ein Mix aus Amelonado, Criollo. Weiters wurden in dieser Region sechs verschiedene Trinitario-Acriollado Varietäten identifiziert. Also ein grötenteils "Ur-Kakao" mit einer Mischung von neuen Genetiken über die Jahre
Fermentation:
In Holzboxen und je nach Chuno Typ (Clásico, Intenso, Esencia, Profundo, Tradicional) ein anderes Fermentationsprotokoll.
In unserer Schokolade findet ihr die Chuno Clásico Bohne mit einer moderaten Fermentation, welche 1-2 mal gewendet wird und eben so eine moderate Trocknung
Geschmack:
Schokoladig, nussig, etwas zitrus fruchtig, generell ein sehr komplexes aroma
Diese dunkle Schokolade ist Teil der Single-Origin(Reinsorten)-Serie
Melangierzeit: 73h
Kakaogehalt: 74% mindestens
Zutaten: Kakaobohnen, Rohrohrzucker, Kakaobutter
Kann Spuren von Milch, Schalenfrüchten, sowie Sesam und Erdnüssen enthalten.
Nährwerte
Energie: 2524 kJ
Energie: 609 kcal
Fett: 48 g
davon gesättigte Fettsäuren: 28g
Kohlenhydrate: 32g
davon Zucker:24g
Eiweiß: 9,02g
Salz: 0,26g
²Heirloom Cacaosorten sind "alte" oder "heimische" Sorten, mit hohem Ursorten-Anteil wie Amelonado und/oder Criollo Genetiken
