Wenn Finnen in einem Flugzeug sitzen, stellen sich sich gern mal weltbewegende Fragen. Schließlich hat man da nichts zu tun und ein bisschen Spinnen ist bei Finnen bekanntlich immer drin. Bei Maja Itkonen lautete die:

Aus der Frage wurde am Ende eine Idee: “Das mache ich auch, aber ohne Fake.” Ein einheimisches Produkt als Ausgangsbasis, nicht hoch verarbeitet, geschmacklich nicht eigenartig und umweltfreundlich sollte es sein. In den Sinn kam ihr sofort Hafer. Ihren Geistesblitz teilte sie mit einer anderen Finnin, Reetta Kivelä. Die befreundete Wissenschaftlerin mit Getreide als Spezialgebiet war zwar nicht sofort Feuer und Flamme. Itkonen überzeugte sie aber. Schließlich war Hafer die Leibspeise beider Frauen, warum als nicht etwas draus machen?

Das Etwas sollte ein veganes Protein sein, das einfach zu kochen ist und die Konsistenz von Fleisch hat. Um die Idee zu entwickeln, hängten beide ihre Jobs an den Nagel, suchten sich eine kleine Bäckerei in Helsinki zum Experimentieren und holten einen Lebensmitteltechniker an  Bord – Zhongqing Jiang. Zusammen kreierten sie “Pulled Oats” – angelehnt an den Schweine-Klassiker Pulled Pork. Dahinter steckt eine ausschließlich mechanische Verarbeitung – man vermischt, presst und erhitzt. Glücklicherweise hat auch Kivelä ihre Liebe zu der veganen Fleischalternative zwischenzeitlich kultiviert: „Hafer ist zum Beispiel im Gegensatz zu Roggen leicht verträglich. Und Haferfasern sind einzigartig. Sie enthalten viel Protein, gesunde Fette, Antioxidationsmittel und bieten unvergleichliche gesundheitliche Vorteile“, erläutert sie. In Finnland ging das Produkt durch die Decke, mittlerweile steht eine Expansion nach Deutschland und Schweden an. Entgegen kommt den beiden dabei, dass Pflanzenfleisch-Hersteller, wie Beyond Meat oder Impossible Foods aus Kalifornien, gerade unter massiver Kritik stehen. Einerseits, weil sie sich mit Fast Food Ketten wie Burger King oder in Europa mit dem konventionellen Fleischriesen wie Tyson Food einlassen.  Andererseits geht es darum, dass die veganen Fleischalternativen extrem hoch verarbeitet sind. Foodblogger Mark Bittman, der den Hype einst sogar initiiert hatte, twitterte jüngst: Die Hersteller des Veganfleisches würden nicht ausreichend klar machten, wie viel Ressourcen sie verbrauchten und welche gesundheitlichen Wirkungen es gäbe. Die US-Supermarktkette Wholefoods hat sie sogar aus dem Programm genommen und warnte ihre Kunden davor. Und beim letzten Ökotest zeigten sich auch noch deutlich überhöhte Mineralölwerte in den meisten veganen Patties.

In Sachen Zutaten haben die Europäer eindeutig die Nase vorn. Tatsächlich stehen 18 Zutaten bei Beyond Meat, nämlich “Wasser, Erbseneiweiß-Isolat, Rapsöl, raffiniertes Kokosöl, Reiseiweiß, natürliche Aromen, Kakaobutter, Mungbohneneiweiß, Methylcellulose, Kartoffelstärke, Apfelextrakt, Salz, Kaliumchlorid, Essig, Zitronensaftkonzentrat, Sonnenblumenlecithin, Granatapfelpulver und Rote-Bete-Saft-Extrakt”, nur fünf gegenüber. “Hafer, Ackerbohnen, Erbsen, Wasser, Salz” finden in die Pulled Oats. Die Wahl dürfte da  nicht schwer fallen. Fleischverzicht ist eine der schlüssigsten Antworten auf das Klima-Dilemma. Das sagen nicht nur die Haferfleisch-Erfinderinnen, die mit den Pulled Oats laut eigener Aussage bereits 16 Milliarden Liter Wasser gespart haben. Im Vergleich zur selben Menge tierischer Fleischproduktion. Für die Produktion von einem Kilo brauche man nur 2.500 Liter Wasser.

Heimischen Hafer finden Sie natürlich bei uns: