Beide Zutaten wachsen tatsächlich in Niederösterreich. Bissfester, cremiger Risottoreis und die edle schwarze Knolle. 

Der beste Risottoreis ist bekanntlich der Carnaroli. Also ein Italiener. Wir behaupten jetzt, dass UnserReis aus St. Pölten es leicht mit dem italienischen Superstar aufnehmen kann. Dass Reis in Österreich angebaut wird ist kein Geheimnis mehr. Nun aber zum Trüffel. Den gibt es im Traisental. Von Mai bis zu den ersten Frösten im Herbst geht Georg Vogl auf Trüffelsuche. 

Rezept

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Zutaten

•300 g UnserReis

•80 – 100 ml Weißwein

•200 g geriebener Parmesan

•Olivenöl, extra vergine

•200 g Butter

•1 EL gehackte Schalotten

•600 ml klare Suppe oder Gemüsefond

•Trüffel in Scheiben nach Geschmack

Zubereitung

Gehackte Schalotten in 100 g Butter andünsten. Den Wein dazugeben und verdampfen lassen.

Reis zugeben und kurz glasig anlaufen lassen.

Mit etwas heißer Suppe angießen, umrühren und kochen lassen. Immer wieder Suppe beigeben.

Kurz vor Ende der Garzeit den Topf vom Herd nehmen, die restliche Butter, den Parmesan und Trüffel (gestiftelt oder geraspelt) dazugeben und fertig kochen.

Zum Schluss den restlichen Trüffel in Scheiben darüber hobeln.

Buon appetito oder Mahlzeit!

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