Dieses Gericht gehört zur Wiener Küche wie das Schnitzel. Von vielen Speisekarten sind die gefüllten Paprika verschwunden. Das muss sich ändern.
Gefüllte Paprika mit Tomatensoße und Erdäpfel. Ein Klassiker der heimischen Küche. ©Andrea Knura
Wenn es um Österreichische Küche im Allgemeinen und “Gefüllte Paprika” im speziellen geht, kommt man am Jahrhundert-Kochbuch “Die gute Küche” von Ewald Plachutta und Christoph Wagner nicht vorbei. Wir machen keine Experimente und halten uns an das klassische Rezept. Die wichtigste Zutat sind natürlich die Paprika. Am besten nimmt man hellgrüne Blockpaprika, die nicht zu groß sind. Ihre Haut ist besonders dünn. Gelbe und rote Paprikasorten sind wegen ihres festen Fruchtfleisches zum Dünsten nicht so gut geeignet. Die Fülle besteht aus Faschiertem, Schwein und Rind gemischt, und Reis. Und während die Paprika in der Tomatensoße im Ofen garen, beschäftigen wir uns mit der Weinbegleitung. Hier kommt es klar auf die Würze an. Wer seine Paprika gerne eine Schärfe gibt, dem empfehlen wir einen Blaufränker, dunkle Beerenfrucht und pfeffrige Zimtwürze. Paprika und Weißwein ist dagegen nur etwas für besonders Wagemutige.
Gefüllte Paprika in Tomatensoße
Gefüllte Paprika werden in Tomatensauce gegart. ©Andrea Knura
Zutaten für 4 Portionen
- 8 Paprikaschoten, grün
- 1/2 kg Faschiertes (Rind und Schwein gemischt)
- 200 g Reis, gekocht
- 60 g Zwiebel, fein geschnitten
- Öl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Petersilie gehackt
- Salz, Pfeffer, Majoran
- Tomatensoße
Zubereitung
Was vom Paprika übrig bleibt. ©Andrea Knura
- Den Deckel der Paprika abschneiden, weiße Samenkörner ausputzen und auswaschen.
- Faschiertes mit gekochtem Reis und etwas Wasser vermengen. Zwiebel in Fett rösten, überkühlen lassen, mit den Gewürzen, gepresstem Knoblauch und Petersilie vermengen.
- Masse in die Paprika einfüllen und mit dem Deckel verschließen.
- Tomatensauce in einem Topf oder einer Kasserolle erhitzen, Paprika einlegen und bei mäßiger Hitze, schwach wallend, zugedeckt dünsten. (Backrohr 180 °C oder Herd). Dauer ca. eine Stunde.
Zu den gefüllten Paprika passen Salzerdäpfel.
