Eiweißbrot aus Haferflocken, Leinsamen, Sonnenblumenkernen und Nüssen. Ganz ohne Mehl, Germ oder Sauerteig. Dafür mit Honig und Olivenöl.
Eiweißbrot enthält weniger Kohlenhydrate dafür mehr Fett und natürlich Eiweiß. ©Andrea Knura
Schwer, saftig und mit ganz vielen Körnern und Nüssen ist dieses Eiweißbrot garantiert keine leichte Kost. Tatsächlich genießt man ein Stück davon, ist satt und das hält auch lange an. Es schmeckt auch richtig, richtig gut, allerdings nicht wie Brot sondern eher wie Müsli. Kein Wunder schließlich sind Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Nüsse die Hauptbestandteile. Man vermischt also die Flocken, Kerne und Samen gibt Wasser, Honig, Olivenöl und Salz dazu, lässt das ganze mindestens zwei Stunden quellen. Je nachdem wie viel Wasser die Flocken aufnehmen, muss man die Flüssigkeitsmenge anpassen. Wenn der Teig zu weich ist, einfach noch Flocken und Leinsamen beigeben. Dieses Brot ist besonders gut für die Verdauung. Leinsamen ziehen nämlich viel Flüssigkeit und bilden Schleimstoffe, die dafür sorgen, dass die Nahrung wesentlich schneller und effizienter transportiert wird. Ganz wichtig ist es daher auch, viel zu trinken.
Eiweiß-Nussbrot mit Honig
Flocken, Samen und Nüsse werden mit Olivenöl, Honig und Salz vermischt. ©Andrea Knura
- 170 g Hafervollkornflocken
- 70 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Leinsamen und Flohsamen
- 30 g Haselnüsse ganz
- 30 g Haselnüsse gemahlen
- 350 g Wasser
- 3 EL Olivenöl
- 1 – 2 EL Honig
- 1,5 TL Salz
Zubereitung
- Alle Zutaten vermischen und rund zwei Stunden quellen lassen. Die Masse sollte eher fest sein. Nach Bedarf Wasser oder Flocken zugeben.
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Aus der Flocken-Korn-Masse einen Laib formen, auf einem Backblech mit Backpapier in den Ofen geben.
- 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
- Temperatur auf 210 °C steigern.
- Brot vom Blech nehmen und nochmals ca. 10 Minuten auf dem Gitter knusprig backen.
