Wer mit Basilikum bei diesem Eis nicht rechnet, fragt sich, woher der interessante Geschmack kommt. Abgerundet mit Zitrone, serviert mit Aronia und Zwetschke.
Eine überraschende Eisvariante: Basilikum, Zitrone und Aronia. Serviert mit etwas Zwetschke. ©Andrea Knura
Kennen Sie das. Man blättert durch ein Kochbuch, bleibt bei einem Rezept hängen, denkt sich noch: Das klingt spannend! Ob das auch funktioniert? Basilikumseis fällt für mich genau in diese Kategorie. Das Buch, in dem geblättert wurde, ist übrigens “Aromen der Sonne” von Diana Henry. Das Rezept tatsächlich recht einfach und man braucht auch keine Eismaschine. Wer bei Basilikum und Zitrone nun an ein “Wassereis” denkt, wird wiederum überrascht. Milch ist die Basis. Sie wird erwärmt und dient so als Bad für Basilikum und die Zitronenschale. Aroniapulver gibt dem Eis vor allem einen farblichen Akzent und die Zwetschke. Es ist ein perfekter Aromen-Kontrast: Die tiefe, herbe Süße der Zwetschke trifft auf die pfeffrige Frische des Basilikums der hier noch von einem Hauch Säure der Zitrone begleitet wird.
Basilikum-Eis, Aronia, Zwetschke
Zubereitungszeit: 1 h. Kühlzeit: 8 – 10 Stunden. Zubereitung: einfach.
Für 4 Personen
Zutaten:
- 300 ml Vollmilch
- 30 Basilikumblätter
- 1 Zitrone
- 150 g Zucker
- 4 Eigelb
- 150 g Schlagobers
- Aroniapulver
- Zwetschkenröster
Zubereitung
- Milch fast bis zum Siedepunkt erhitzen.
- Basilikumblätter leicht zerdrücken und mit der Zitronenschale zur Milch geben. Vom Herd nehmen und rund 60 Minuten durchziehen lassen.
- Zucker und Eigelb in einer Schüssel schaumig schlagen.
- Milch abseihen, dabei Basilikum und Zitronenschale gut auspressen, damit das volle Aroma in die Milch übergeht.
- Milch zur Zucker-Ei Mischung geben und umrühren.
- Die Mischung in einen Topf mit schwerem Boden füllen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzkochlöffel erwärmen, bis sie leicht andickt. Vorsicht: die Milch gerinnt, wenn sie zu heiß wird.
- Die Eiercreme in eine kalte Schüssel füllen. (Am besten in Eiswasser stellen.) Unter gelegentlichem Rühren auf Zimmertemperatur bringen.
- Zitronensaft unterrühren. Schlagobers leicht schlagen und unter die Eiercreme heben. Jetzt ist die Masse fertig und kann in die Eismaschine gegeben werden. Wenn Sie keine Eismaschine haben, gießen sie die Masse in einen flachen Behälter, geben einen Deckel drauf, und stellen die Creme in das Gefrierfach. Die Mischung ca. nach 2 Stunden herausnehmen, wenn sie an den Rändern beginnt zu gefrieren. Mit einem Mixer rühren, bis die Masse wieder homogen ist. Dann erneut in das Gefrierfach geben. Diesen Prozess zwei- bis dreimal wiederholen (alle 2 Stunden). Vor dem Servieren mit Aroniapulver bestreuen.
