Lebensmittelüberschüsse sind nicht automatisch Abfall. Der Kostbar Markt bringt genusstaugliche Überschüsse dorthin, wo sie gebraucht werden.

Jedes Jahr gehen in Österreich rund 288.800 Tonnen Lebensmittel bereits in der Landwirtschaft und Lebensmittelproduktion verloren. Gleichzeitig steigt der Bedarf in Sozialmärkten und karitativen Einrichtungen. Deshalb hat das BMLUK 2025 die Entwicklung des Kostbar Marktes beauftragt. Die Online-Plattform bringt überschüssige Lebensmittel dorthin, wo sie dringend gebraucht werden. Nach der erfolgreichen Pilotphase seit Anfang 2026 wurde der Kostbar Markt im Rahmen einer Lebensmittelübergabe beim Wiener Hilfswerk offiziell eröffnet. ©BMLUK-Hemerka

Lebensmittel spenden und dabei einen sozialen Beitrag leisten: Der Kostbar Markt bringt überschüssige Lebensmittel aus Landwirtschaft, Lebensmittelproduktion und angrenzenden Bereichen wie Lager und Logistik mit gemeinnützigen sozialen Einrichtungen zusammen. Ziel der Plattform ist es, zusätzliche Lebensmittel für die Weitergabe zu gewinnen, Lebensmittelabfälle zu reduzieren und mehr genusstaugliche Ware einer sozialen Verwendung zuzuführen.

Entstanden ist der Kostbar Markt 2025 aus einem Maßnahmenpaket der Bundesregierung gegen die Teuerung. Das damalige Bundesministerium für Land- und Forstwirtschaft, Klima- und Umweltschutz, Regionen und Wasserwirtschaft beauftragte dafür die Unverschwendet GmbH mit der Erstellung und dem Betrieb der Plattform.

Im Mittelpunkt stehen Lebensmittelüberschüsse, die an unterschiedlichen Stellen entstehen können: punktuell, etwa durch Retourware, Restposten, Fehletikettierungen oder Fehlfüllungen, aber auch regelmäßig durch neu identifizierte Seitenströme, genießbare B/C-Ware oder Nachernten. Auch Produkte mit kurzer Restlaufzeit oder überschrittenem Mindesthaltbarkeitsdatum können für eine Weitergabe infrage kommen. In bestimmten Fällen können solche Waren gegen einen Unkostenbeitrag verfügbar gemacht werden.

Das Potenzial ist groß. Der Kostbar Markt konnte bereits mehr als 400 Tonnen gerettete Lebensmittel an gemeinnützige Einrichtungen vermitteln. Damit werden Waren, die im regulären Handel oder Produktionsablauf keine Verwendung mehr finden, dort eingesetzt, wo sie gebraucht werden.

Lösungen für unterschiedliche Überschüsse

Welche Möglichkeiten für eine Lebensmittelspende bestehen, hängt vom jeweiligen Betrieb und Produkt ab.

Deshalb bietet der Kostbar Markt interessierten Unternehmen kostenlose und unverbindliche Beratungsgespräche an. Gemeinsam wird das individuelle Potenzial für Lebensmittelspenden ermittelt. Das Angebot richtet sich sowohl an Unternehmen mit größeren Warenmengen als auch an bereits prozessoptimierte Betriebe mit geringen Ausschussquoten.

Ein Beispiel sind Probeproduktionen und nicht marktfähige Waren. In laufenden Produktionsprozessen oder bei Probeproduktionen können größere Mengen entstehen, die nicht regulär verkauft werden können – etwa wegen fehlender Etikettierung, optischer Abweichungen, falscher Größen oder bei der Umstellung von Maschinen zwischen verschiedenen Sorten. Der Kostbar Markt übernimmt solche Waren, organisiert bei Bedarf Konfektionierung, Etikettierung oder Verpackungslösungen und ermöglicht damit ihre Weitergabe an soziale Einrichtungen.

Auch regulatorische Einschränkungen können dazu führen, dass Lebensmittel nicht mehr wie ursprünglich vorgesehen vermarktet werden können. So verlor etwa ein Produkt nachträglich seine Bio-Zertifizierung, obwohl die entsprechende Auslobung bereits auf der Verpackung angebracht war. In diesem Fall wurde die Ware übernommen und gemeinsam mit den zuständigen Behörden eine rechtssichere Lösung für die Weitergabe gefunden.

Ein weiteres Feld sind Saisonware, kurze Restlaufzeiten und überschrittene Mindesthaltbarkeitsdaten. Grill-, Oster- oder Weihnachtsartikel lassen sich nach der jeweiligen Saison häufig nicht mehr regulär absetzen. Auch Produkte mit einer für den Handel zu kurzen Restlaufzeit können betroffen sein. Bei überschrittenem Mindesthaltbarkeitsdatum gilt: Entscheidend ist, ob das Lebensmittel weiterhin genusstauglich ist. Entsprechende Waren können übernommen und rasch sowie bedarfsgerecht an soziale Einrichtungen verteilt werden.

Ein Projekt des Bundesministeriums für Land- und Forstwirtschaft, Klima- und Umweltschutz,Regionen und Wasserwirtschaft, durchgeführt von der Unverschwendet GmbH.