Schneller Blätterteig trifft auf Zwetschge und Zirbe, also auf fruchtige Süße und würzige Waldaromen. Schmeckt lauwarm genial: Herbstlich, warm, vollmundig,
Ein schnelles, herbstliches Gebäck. ©️Andrea Knura
Was mich bisher vom Blätterteig abgeschreckt hat? Butterziegel, Touren, … zu kompliziert. Ist aber gar nicht so. Gut die Touren muss man natürlich machen, schließlich braucht der Teig viele, viele Schichten. Die sind aber einfach herzustellen: Teig dünn ausrollen, zusammenfalten, drehen und wieder ausrollen, falten, drehen, …. Aber zumindest die Butter wird einfach eingearbeitet, was die große Erleichterung bei diesem Rezept darstellt. Butter braucht man allerdings richtig viel (sogar gleich viel wie Mehl). Der fertige Teig hält sich gut im Kühlschrank und lässt sich auf Vorrat machen. Schnelle Käsestangerln drehen (zum Glas Cider;) süße Teile zum Kaffee machen – Stangen drehen, mit Zimt und Zucker bestreuen oder eben mit Zwetschke und Zirbe füllen und Herzen formen. Die gibt es dann backfrisch.
Zwetschgen-Zirben-Herzen
Blitzblätterteig
- 650 g Weizenmehl glatt
- 650 g Butter
- 325 ml Wasser
- 1 Prise Salz
Füllung
- Zwetschgenmarmelade
- Zirbenlikör
Zubereitung
- Kalte Butter in walnussgroße Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Mehl, Wasser und Salz vermischen, aber nicht kneten.
- Diesen “unordentlichen” Haufen auf eine dick bemehlte Arbeitsfläche geben und mit dem Nudelholz ausrollen, so gut es geht.
- Wir geben dem Teig zwei einfache und zwei doppelte Touren, damit hat der Teig am Ende viele Schichten. Durch dieses Bearbeiten entsteht der glatte Teig. Einfache Tour = Teig länglich ausrollen und so zusammenlegen, dass drei Schichten entstehen. Teig nochmals ausrollen und den Vorgang wiederholen. Anschließend folgt die doppelte Tour = Teig länglich ausrollen und so zusammenlegen, dass 4 Schichten entstehen. Auch diesen Vorgang ein zweites Mal wiederholen. Man kann aber nichts falsch machen.
- Teig gut bemehlen, in Folie wickeln und im Kühlschrank rasten lassen. Eine Stunde tut ihm gut.
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Für die Fülle Zwetschgenmarmelade mit etwas Zirbenlikör (nach Geschmack) vermengen. Achtung: Es sollte nicht zu flüssig werden. Die Menge Zirbenlikör hängt daher sehr von der Zwetschgenmarmelade ab.
- Teig aus dem Kühlschrank nehmen, dünn ausrollen, Kreise ausstechen. Etwas Zwetschgenfülle auf den Teigkreisen verteilen, den Teig einrollen und die Rollen in der Mitte halbieren. Die Schnittflächen nach oben drehen, leicht auseinanderklappen und die Enden zu Herzen formen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backrohr goldbraun backen.
