Wir sollten ja mehr Hülsenfrüchte essen. Machen wir doch gerne und beginnen gleich ganz italienisch mit einem venezianischen “Stufato di fagioli con polenta”.
Für den Eintopf müssen die Bohnen am Vortag eingeweicht werden. Das Geheimnis an diesem Gericht? Kreuzkümmel. ©️Andrea Knura
Wenn es um Bohnen geht sind italienische Köche ja richtig kreativ. Jede Region hat ihre spezielle Bohne und dementsprechende Gerichte. Da wird, ein wenig wie bei der Pasta, über Geschmack, Größe, Form und wie gut die Sauce sich verbindet diskutiert. Aber auch wenn man so einen Bohneneintopf nicht bis ins letzte Detail durchphilosophiert und sogar, wie Nigella Lawson bei diesem Gericht, Kreuzkümmel verwendet, gibt es fast sowas wie Gelinggarantie. Wichtig für den Geschmack: Pancetta, also Bauchspeck und Knoblauch. Die Bohnen werden am Vortag eingeweicht, am nächsten Tag gekocht. Das ist an sich der größte Aufwand, der Rest ist schnell erledigt. Speck und Zwiebel glasig anlaufen lassen, Knoblauch und Gewürze beigeben, Rosinen in heißem Wasser einweichen und alles zusammen mit den Bohnen zu einem sämigen Eintopf kochen lassen. Dann noch das Gemüse, am besten passt hier ein leicht bitteres Wintergemüse wie Radiccio oder Cavollo Nero, der berühmte Schwarzkohl der derzeit sehr im Kochtrend ist. Klein schneiden und mitkochen lassen. Ach ja, die Polenta nicht vergessen und natürlich auch nicht die Weinbegleitung.
Stufato di fagioli mit Polenta
4 Portionen
- 50 g Rosinen
- 2 TL Knoblauchöl
- 200 g Speck
- 1 Zwiebel
- 1 TL Kreuzkümmel
- 800 g Bohnen
- 300 g Radiccio
Polenta
- 200 g Polenta
- Butter
- Hartkäse
- Die Rosinen mit 200 ml kochendem Wasser übergießen. Für die Polenta 1 l Wasser aufsetzen.
- In einer Pfanne mit schwerem Bodem den Speck in heißem Öl 3 – 5 Minuten auslassen, dabei ab und zu rühren.
- Zwiebel klein schneiden und zum Speck geben. Weiter 3 – 5 Minuten anschwitzen.
- Kreuzkümmel (fein gemahlen oder gemörsert) einrühren, Rosinen mit Einweichwasser dazugeben und aufkochen lassen.
- Dann die gekochten Bohnen mit Flüssigkeit dazugeben. Tipp: Bohnen mindestens über Nacht einweichen. Einweichwasser wegschütten. Bohnen kochen bis sie weich sind.
- Radiccio oder ein anderes bitteres Gemüse in Streifen schneiden und zu den Bohnen geben. Pfanne vom Herd nehmen, Deckel draufgeben und mit der Polenta beginnen.
- Das Polentawasser salzen, Polentagrieß einrühren und langsam köcheln. Dabei immer wieder umrühren bis Polenta eingedickt ist. Wenn die Polenta cremig sein soll einfach mehr Wasser nehmen. Wenn die Polenta gar ist Butter und Parmesan einrühren und abschmecken.
- Bohneneintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Polenta servieren.
