Ursprünglich waren Ziachkiachl ein Festtagsgebäck. In bäuerlichen Haushalten wurden sie zu besonderen Anlässen und auch zu Fasching gebacken.
Ziachkiachl sind die Tiroler Version von Krapfen. ©️Andrea Knura
Kaum ein Gebäck verbindet Handwerk, Tradition und Geselligkeit so sehr wie die goldbraun ausgebackenen Ziachkiachl mit dem typischen dünnen Bauch und dem weich aufgegangenen Rand. Der Teig wird übrigens „gezogen“, daher der Name. Warum es vor allem in der Faschingszeit beliebt ist? Fasching war traditionell die letzte große Gelegenheit, vor der Fastenzeit noch einmal ausgiebig zu genießen. Die Ziachkiachl passen perfekt in die närrische Zeit – üppig, warm und gesellig. Man isst sie nicht allein, man teilt sie. Entweder klassisch süß mit Preiselbeermarmelade und Staubzucker oder herzhaft mit Sauerkraut – ein kulinarischer Ausdruck närrischer Freiheit.
Was sie so besonders macht, ist ihre Textur: außen knusprig, innen weich und luftig. Der dünne Mittelteil wird beim Backen fast blasenartig und sorgt für das unverwechselbare Mundgefühl. Jede Ziachkiachl ist ein Unikat – und genau das macht ihren Charme aus. Das Rezept ist von Maria Drewes aus ihrem Buch “Tiroler Küche”.
Tiroler Ziachkiachl
Zutaten (für ca. 10 Stück):
- 400 g Weizenmehl
- 20 g Germ
- 200 ml lauwarme Milch
- 30 g Zucker
- 30 g Butter, geschmolzen
- 2 Dotter
- 1 Prise Salz
- 2 EL Rum oder Zitronenschale nach Geschmack
- Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken
- Preiselbeermarmelade, Staubzucker oder Sauerkraut zum Servieren
Zubereitung
- Zuerst ein Dampfl bereiten: 3 EL Milch handwarm mit Germ, 1 EL Mehl und etwas Zucker verrühren. Zugedeckt gehen lassen.
- Wenn das Dampfl gut aufgegangen ist, wird es mit Mehl, dem restlichen Zucker, Butter, Ei, Salz und Aroma zu einem glatten Germteig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Den Teig in Stücke teilen und zu Kugeln formen. Nochmals kurz ruhen lassen. Dann jede Kugel vorsichtig von innen nach außen ziehen, sodass ein dicker Rand und eine dünne Mitte entstehen.
- In heißem Fett schwimmend ausbacken, zuerst mit der Oberseite nach unten. Goldbraun wenden, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Frisch servieren – süß oder herzhaft. Am besten schmecken Ziachkiachl warm, direkt aus der Pfanne.
