Warum nicht mal Roggen anstelle von Weizen verwenden? Gefüllt mit Topfen, Giersch und frischen Kräutern ist dieses Gericht ein Frühlingsvergnügen.
Roggen-Schlutzkrapfen gefüllt mit Topfen und Kräutern. ©Andrea Knura
Ein halb-halb Teig aus Roggen und Weizen. Roggen schmeckt nämlich nicht nur im Brot- sondern auch im Nudelteig, und ist die beste Quelle von leicht zerlegbaren Ballaststoffen, die den Cholesterin- und Glukosespiegel im Blut senken. Bei der Füllung der Schlutzkrapfen kann man richtig kreativ sein. Eine Idee im Frühling ist Topfen, der mit frischen Kräutern gemischt wird. Und hier kommt der Giersch, ein altes Wildgemüse, das auch als Erdholler bekannt ist zum Einsatz. Für die Verwendung gilt, dass überall, wo Petersilie zum Einsatz kommen würde, auch Giersch passt.
Roggen-Schlutzkrapfen mit Wildkräuter-Topfenfüllung
Schlutzkrapfen, kurz Schlutzer (regional auch Schlickkrapfen, Schlierkrapfen oder Schlipfkrapfen) sind eine regionale Nudelspezialität aus Tirol.
Zutaten
- 130 g Roggenmehl
- 130 g Weizenmehl
- 40 g Hartweizengrieß
- 2 Eier
- 2 EL Wasser
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Füllung
- 150 g Wildkräuter
- 50 g Zwiebel
- 1 TL Knoblauch
- 1 EL Butter
- 100 g Topfen
- 1 EL Bergkäse
- Muskat, Salz, Pfeffer
- Frühlingszwiebeln, Butter, Käse zum Anrichten
Zubereitung
- Mehl und Grieß verschmischen, auf ein Nudelbrett geben und salzen. Das Ei mit dem Wasser und dem Öl verquirlen, in die Mitte des Mehlkranzes gießen und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.
- Kräuter und Zwiebel fein hacken. Zwiebel und Knoblauch in Butter dünsten, die Wildkräuter dazugeben und auskühlen lassen.
- Den Topfen abtropfen lassen, Käse dazugeben, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
- Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine dünn ausrollen (1 – 2 mm) und rasch verarbeiten. Mit einem glatten Ausstecher Kreise von 7 cm Durchmesser ausstechen und die Füllung mit einem Löffel (oder Spritzsack) in die Mitte geben. Den Rand mit Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten, die Ränder andrücken.
- Die Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen und in Olivenöl und Butter schwenken. Mit Käse, brauner Butter und Frühlingszwiebeln servieren.
Schlutzkrapfen in Öl und Butter schwenken, Frühlingswzwiebeln und Tomaten dazugeben, anrichten und zum Abschluss Käse darüber reiben. ©Andrea Knura
Und was gibt’s zu trinken?
Schlutzer sind ja echte Südtiroler, die wiederum gerne Pinot Grigio (Grauburgunder, Pinot Gris) anbauen und natürlich auch trinken.
