Rezepte

Rindfleisch, Erdäpfel, Käferbohnen, Kernöl

Andrea Knura
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Freitag, 15 Oktober 2021, 07:31

Eine Salat, und was für einer. Aus Resten (Rindfleisch, Erdäpfel), frischen Zutaten, Kernöl und Apfel entsteht eine geschmackvolle Herbstkomposition.

Salat mit Rindfleisch und Blüten

Selbst der uralte Teller kommt bei diesem Salat geschmackvoll zur Geltung. ©Andrea Knura

Ja, es kann vorkommen, dass vom Roastbeef oder einem richtig, richtig großen Steak was übrig bleibt. Zugegeben handelt es sich hier um geplante Resteln, also quasi  “plantovers” und keine leftovers. Man nehme also Herbstsalat wie Zuckerhut oder Endivien, gerne auch noch frischen Zupfsalat. Bei den Käferbohnen kann man  auch mal zur Dose greifen. Vorgekocht  geht einfach schneller, denn das Einweichen und Kochen der Bohnen muss vorbereitet werden. Was es noch braucht: Zwiebel, viel Kernöl und ein Apfel. Weinempfehlung? Weißburgunder, der nach Birne und Quitte schmeckt oder ein Neuburger als perfekter Speisenbegleiter: feinwürzig, typisches Nusserl, mineralisch, vollmundig. Was aber auch wunderbar zu diesem sehr steirischen Salat passt ist natürlich ein Schlicher.

Käferbohnensalat mit Rindfleisch und Apfel

  • 4 gekochte Erdäpfel
  • 250 g Beiried (kann auch mehr oder weniger sein)
  • 1 Apfel
  • 2 Zwiebel (mittelgroß)
  • 250 g Käferbohnen
  • Salat: Endivien, Zuckerhut, Zupfsalat
  • Kernöl
  • Apfelessig
  • Salz, Pfeffer oder Pfefferkraut

Zubereitung

  1. Erdäpfel schälen, klein schneiden.  Zwiebel klein schneiden. Aus Essig, Salz, Pfeffer eine Marinade machen und die Erdäpfel darin etwas ziehen lassen. Eventuell ein wenig Wasser dazugeben.
  2. Käferbohnen gut abschwemmen. Salat klein schneiden. Sollte man den Zuckerhut nicht so bitter mögen, kann man ihn in eine Zeit in kaltes Wasser geben. Apfel klein schneiden.
  3. Alle Zutaten zu einem Salat vermischen. Reichlich Kernöl beigeben.
  4. Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und zum Salat geben.
  5. Mit Zwiebel, frischen Kräutern oder Blüten anrichten. Tipp: Veltsam Balsam Essig verfeinert diesen Salat.