Aus der typisch sizilianischen Pasta alla Norma machen wir ein regionales Nudelgericht. Wichtig: Hausgemachter Ricotta und gebratene Melanzani.
Heimische Zutaten für ein sizilianisches Pasta-Gericht. ©AndreaKnura
Andrea Camilleri, Autor vieler großartiger Krimis, hat seinem sizilianischen Protagonisten Salvo Montalbano, er ermittelt im sizilianischen Küstenstädtchen Vigàta, die Leidenschaft für gutes Essen auf den Leib geschrieben. Wenn die Welt also wieder mal besonders schlecht und böse ist, dann hilft ihm eine Pasta alla Norma. Das probieren wir natürlich auch, nur mit heimischen Zutaten. Dazu braucht es Melanzani, Tomaten, Ricotta (den kann man auch selber machen) und Pasta. Auch hier kann man variieren. Anstelle der Spaghetti haben wir Dinkelvollkornnudeln probiert. Die geben einen leicht nussigen Geschmack. Wichtig ist das richtige Anrichten.
Pasta alla Norma to go. ©Andrea Knura
Pasta aus dem Salzwasser direkt auf den Teller – oder in ein Einmachglas zum Mitnehmen – auf die grüne Wiese zum Picknick. Ricotta drauf, mit Tomatensoße überdecken und obendrauf die Melanzani. Und zu trinken? Ein schönes Glas Rotwein, zum Beispiel Experience vom Weingut Helgenberger. Merlot, Cabernet, voller Geschmack, kräftige Tannine, samtiger Nachhall. Passt zu: mediterraner Küche. Und schon ist die Welt wieder in Ordnung!
Pasta alla Norma
- 500 g Pasta
Melanzani in Salzwasser geben und dann erst braten. Fotos: Andrea Knura
- 1 kg reife Tomaten (oder Tomatenpesto)
- 200 g trockener Ricotta oder 100 g Parmesan
- 3 Melanzani (Auberginen)
- 3 Knoblauchzehen
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- Basilikum (reichlich)
- Öl, Kräutersalz, Pfeffer, Kürbiskerne
Ricotta selbst gemacht (Rezept von Lisa Wieland “Back to the Roots”)
- 250 ml Milch
- 230 ml Schlag
- 240 ml Buttermilch
- 7 ml weißer Essig, Salz
Milch, Schlag, Buttermilch, Essig und Salz in einem Topf vermengen und langsam auf 85 °C erhitzen. Wenn die Milch zu stocken beginnt, von der Herdplatte nehmen und 30 Minuten rasten lassen, ohne sie zu rühren oder zu bewegen. Ein flaches Sieb mit einem Tuch (Käsetuch, Leinentuch) auslegen, den Ricotta vorsichtig in das Sieb schöpfen , mit dem Tuch zudecken und im Kühlschrank für gut 24 Stunden über einer Schüssel abtropfen lassen.
Zubereitung “Pasta alla Norma”
- Die Melanzani in dünne Scheiben schneiden und ca. 1 Stunde in Salzwasser legen.
- Für die Tomatensoße Zwiebel schälen, grob schneiden, Tomaten würfeln. In einem Topf Zwiebel in Olivenöl glasig anlaufen lassen, klein geschnittenen oder gepressten Knoblauch beigeben und kurz mitdünsten. Tomaten und Basilikum unterrühren. Salzen und einkochen lassen.
- Tomatensauce auskühlen lassen, passieren, frischen Basilikum und Olivenöl beigeben.
- Melanzani aus dem Wasser nehmen, ausdrücken, mit Küchenpapier trocknen und in einer Pfanne mit Öl braten.
- Pasta in reichlich Salzwasser kochen, mit einer großen Gabel herausnehmen und auf den Servierteller legen. Die Hälfte des Ricotta darüber streuen, mit der Tomatensoße überdecken, gut vermischen, mit Basilkum garnieren und Melanzanischeiben drauflegen. Je nach Geschmack noch mit Ricotta, Pfeffer und Kürbiskernen abschmecken. Und natürlich braucht es viel frischen Basilikum.
