Sie sieht nicht nur gut aus, sondern hat auch einen fein cremig, zart nussigen Geschmack. Was die Käferbohne aber unbedingt braucht? Natürlich Kernöl.
Käferbohnen sind auch als Feuerbohnen bekannt. ©Andrea Knura
Gut Ding braucht Weile. Diese Weisheit wird von der Käferbohne geschmackvoll untermauert. Wer Käferbohnensalat machen will sollte die Bohnen schon am Vortag einweiche – am besten über Nacht. Dann müssen sie noch gekocht werden. Schließlich steht dem Genuss nichts mehr im Weg.
„Ein Hauch Widerstand durch die dünne Schale, danach eröffnet sich ein sinnliches Bohnenvergnügen. Fein und cremig schmeichelt der Kern dem Gaumen, beinahe schmelzend mit einer eleganten Anmutung von feinem Maronipüree, begleitet vom reizvollen Biss der Haut. Ganz zarte nussig-pfeffrige Nuancen und angedeutete Süße ergeben den perfekten Nachgeschmack“ . Karl Bajano, Gourmet und Weinsommelier, über die steirische Käferbohne.
Was immer zur Käferbohne passt ist Schlicher.
Käferbohnensalat mit Kernöl
Zutaten
- ½ kg gekochte oder ¼ kg getrocknete Käferbohnen
- 1 Zwiebel und/oder frisch geriebener Kren
- Frühlingszwiebel
- Apfelessig (Krenessig, Schilcheressig)
- Kürbiskernöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und in frischem Wasser 30-40 Minuten weich kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
- Die gekochten Käferbohnen in eine Schüssel geben, Zwiebel in dünne Streifen schneiden und dazugeben. Aus Essig, Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer eine Marinade bereiten und unter die Bohnen mischen. Mindestens 30 Minuten zeigen lassen.
- Wenn man sich die Mühe macht, und einen Teil der Käferbohnen halbiert, verfeinert man den Geschmack. Die halbierten Käferbohnen nehmen das Dressing in sich auf und schmecken noch intensiver!
Was passt noch zum Käferbohnensalat:
- Gekochtes, in Streifen geschnittenes Rindfleisch (Tafelspitz)
- Kren gibt noch mehr Schärfe
- Brot
Gesunder Eiweißlieferant
Die steirische Käferbohne ist reich an hochwertigem Eiweiß und Ballaststoffen, aber fettarm. Das Besondere ist der ausgesprochene hohe Eiweißgehalt. 100 Gramm getrocknete Bohnen etwa 43 Gramm Kohlehydrate, 20 Gramm Eiweiß und nur 1,7 Gramm Fett. Das macht sie nicht nur für Vegetarier zu einem vollwertigen Fleischersatz. Daneben enthalten Käferbohnen große Mengen an Vitamin B, Mineral- und Spurenelementen. Der hohe Ballaststoffgehalt, den Hülsenfrüchte allgemein besitzen, fördert die Verdauung, hilft den Cholesterinspiegel zu senken und den Blutzuckerspiegel zu regulieren.
