Wenige Zutaten, große vegane Gaumenfreude. Und weil das Auge bekanntlich immer mitisst, werden die Erdäpfel zu Fächern im Ofen goldbraun gebacken.
Fächererdäpfel mit Steinpilzzwiebel. Wunderbar und vegan. ©️Andrea Knura
Der Trick dabei. Man legt die Erdäpfel zwischen zwei Kochlöffel und schneidet in 5 mm Abständen tief ein, aber eben nicht bis aufs Brett. Und schon ist klar, warum sie Fächererdäpfel heißen. Erdäpfel in eine Bratform legen mit Olivenöl beträufeln und backen. In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Zwiebel und die Pilze. Erstere schälen, in dicke Ringe schneiden und bei mäßiger Hitze in Olivenöl weich dünsten. Zweitere in Scheiben schneiden und kurz mitdünsten. Die würzige Süße der Zwiebel und der angenehm nussige Geschmack der Kräuterseitlinge brauchen nur noch etwas Salz und Pfeffer sowie Thymian, und zwar reichlich davon. Übrigens: Der Kräuterseitling erinnert mit seiner Form an den beliebten Steinpilz. Feine Kräuternote im Geschmack und ein fester Biss zeichnen diesen schmackhaften Edelpilz aus. Der Pilz gewinnt besonders durch feine Röstaromen und ist daher ideal zum Grillen und Braten geeignet.
Erdäpfel, Seitling, Zwiebel
4 Portionen, Zubereitung einfach, Zeit: ca. 45 Minuten
- 12 Erdäpfel (mittelgroß)
- 200 g Kräuterseilinge
- 1 l Wasser
- Olivenöl
- 6 – 8 Zwiebel
- 3 EL Dinkelmehl
- Thymian
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Oben auf 200 °C Ober-/Unterhitze
- Erdäpfel (Ofenerdäpfel z. B. Sorte Agria) waschen und in 5 mm Abständen tief einschneiden (aber nicht durch, bis aufs Brett). Tipp: Erdäpfel dazu zwischen zwei Kochlöffel legen.
- Erdäpfel auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und ca. 45 Minuten backen, bis sie knusprig und goldbraun sind. Mit Kräutersalz würzen.
- Zwiebel schälen, in dicke Ringe schneiden und bei mäßiger Hitze in etwas Olivenöl ca. 15 bis 20 Minuten weich dünsten.
- Kräuterseitlinge säubern, in Scheiben schneiden.
- Mehl unter die Zwiebeln rühren und nach und nach mit dem Brühe vermischen. Kurz köcheln lassen.
- Pilze untermengen.
- Etwas köcheln lassen bis eine üppige, dicke Soße entstanden ist. Die Pilze aber nicht verkochen!
- Mit Salz, Pfeffer und reichlich Thymian würzen.
- Erdäpfel auf der Seitling, Zwiebel Soße anrichten. Nach Geschmack mit Olivenöl und geriebenem Käse servieren.
Tipp: Eine Hilfestellung beim Einschneiden der Fächererdäfpel sind zwei Kochlöffel. So schneidet man nicht bis aufs Brett durch. ©️Andrea Knura
