Diese Kleeblätter aus Germteig sind Glücksbringer aus dem Ofen. Ob pikant oder süss gefüllt sind sie perfekt für den guten Rutsch ins neue Jahr.
Germteiggebäck pikant gefüllt mit Käse. ©️Andrea Knura
Das alte Jahr nimmt Abschied, das neue klopft mit Hoffnungen und Vorsätzen an. Glücksbringer haben jetzt Hochsaison. Schweinchen, Hufeisen, Marienkäfer – sie alle versprechen Fortune. Und frisch gebacken auch Hochgenuss. Doch kaum ein Symbol ist so fest mit dem Gedanken an Glück verbunden wie das vierblättrige Kleeblatt. Warum aber ausgerechnet vier? Die Antwort liegt in seiner Seltenheit. Während dreiblättriger Klee ganz selbstverständlich auf Wiesen wächst, ist ein Vierklee eine botanische Ausnahme. Schätzungen zufolge findet sich nur ein einziges vierblättriges Exemplar unter mehreren Tausend dreiblättrigen. Wer eines entdeckt, hatte also tatsächlich Glück – und genau diese Erfahrung machte das Kleeblatt zum Sinnbild des besonderen Moments.
Hinzu kommt eine alte Symbolik: Jedes Blatt des Vierklees steht traditionell für einen Wunsch des neuen Jahres. Das erste für Hoffnung, das zweite für Glauben, das dritte für Liebe – und das vierte für Glück. Eine kleine, grüne Wunschliste, die sich perfekt als Begleiter für den Jahreswechsel eignet.
Wir backen Kleeblätter aus Germteig, füllen sie pikant mit Käse und Pesto. Die Füllung lässt viel Raum für Kreativität. Die Idee für dieses Glücksrezept ist von Backen mit Christina.
Kleeblätter aus Germteig
- 500 g Weizenmehl glatt
- 300 g Milch
- 10 g Salz
- 20 g frische Germ
- 50 g Butter
- 150 g geriebener Käse
- Pesto, Parprikapulva, geriebene Kürbiskerne
Gefüllte Teiglinge 8 mal einschneiden und die Teilstücke auseinanderlziehen. ©️Andrea Knura
Zubereitung
- Milch erwärmen, Butter zerlassen, Germ in etwas lauwarmer Milch auflösen. Mit Mehl und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Ca. 10 Minuten kneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten rasten lassen.
- In der Zwischenzeit Käse reiben und mit Pesto, Paprikapulver oder geriebenen Kürbiskernen, oder … vermengen.
- Den Teig in 9 Stücke teilen, zu Kugeln schleifen und zugedeckt mindestens 15 Minuten rasten lassen.
- Die Teiglinge mit einem Nudelholz rund ausrollen mit Käse füllen, Enden einschlagen, Teigling flach drücken.
- Teiglinge vierteln und jedes Viertel nochmal halbieren. Die so entstandenen Teigteile auseinanderlziehen und nach oben drücken, sodass die Füllung sichtbar wird. So entsteht ein Vierklee.
- Auf ein mit Bachpapier belegtes Backblech geben, bei 210 °C Umluft ca. 15 Minuten backen.
Tipp: Für eine Süsse Füllung bietet sich eine Mischung aus Marmelade und Nuss oder Mohn an.
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