Österreichs Mehlspeiskultur ist bekanntlich Weltkulturerbe. Bei den Böhmischen Dalken mit Honig und Heidelbeeren weiß man auch sofort, warum das so ist.
Dalken mit Heidelbeeren und Honig kann man schon zum Frühstück essen, aber auch als Dessert. ©Andrea Knura
So viel süße Tradition gehört schließlich nicht nur auf den Teller, sondern eigentlich ins Kulturerbe! Dalken, oder auch Liwanzen, ist ein typisches Gericht aus der Böhmischen Küche. Der Name kommt aus dem Tschechischen und bedeutet Mulde. Das kommt daher, dass die kleinen Kuchen, wenn man sie richtig machen will, in einer speziellen Pfanne mit Mulden gebacken werden. Es geht aber auch in einer ganz normalen Pfanne, und schmeckt genauso gut. Also Teig abrühren, kleine dicke Dalken rausbacken, je nach Gusto mit Marmelade zu einem Turm schichten.
Kultur-Heidelbeeren: Die aus der Nordamerikanischen Blaubeere (Vaccinium corymbosum) gezüchtet wurden, sind mit den heimischen Schwarzbeeren oder Wald-Heidelbeeren (Vaccinium myrtillus) nicht so eng verwandt, wie häufig angenommen wird. Sie sind vor allem auch wesentlich größer und färben nicht.
Böhmische Dalken mit Schwarzbeeren und Honig
4 Portionen, Zubereitungszeit 15 Minuten
- 300 g glattes Mehl (wenn man Dinkelmehl verwendet, braucht es ev. ein bisschen mehr Milch)
- 1 EL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 EL Vanillezucker
- 1 EL Zimt
- 200 ml Buttermilch
- 180 ml Milch
- 2 Eier
- 70 g Butter geschmolzen
- Etwas Butter zum Backen
- Honig, Beeren nach Belieben
Zubereitung
- Mehl mit Backpulver, Salz, Vanillezucker und Zimt vermischen. (Üblicherweise wird für Dalken Germ als Triebmittel verwendet). Schneller geht es aber mit Backpulver. Tipp: Am besten ersetzt man 10 bis 20 % des herkömmlichen Mehls durch Weißmohnmehl. Für Süßspeisen können bis zu 50% durch Weißmohnmehl ersetzt werden.
- Mit Buttermilch, Milch und Eiern zu einem glatten Teig verrühren.
- Dalken in der Pfanne mit Butter rausbacken.
- Mit Marmelade nach Geschmack zu einem Turm schichten. Beeren oben drauf. Mit Honig und geschmolzene Butter überziehen und genießen. Oder man nimmt anstelle der Marmelade gleich einen Fruchthonig. Hier darf man richtig hemmungslos sein.
