Chili-Gemüsequiche

Name: Chili-Gemüsequiche
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Cuisine: French
Ingredients: 300 g Mehl 50 ml Eiswasser; 150 g Butter; 50 ml Eiswasser; 300 g Gemüse; 150 g Käse; 200 ml Schlagobers; 1 Ei 1 Eidotter; Chiliöl oder Chilisauce; 1/8 l Sauerrahm; 1/8 l Joghurt; 1 TL Creme fraîche oder Mascarpone; 1 TL Kräutermischung Salz

Andrea Knura Kontaktieren

Montag, 13 Januar 2020, 19:41

Nicht nur optisch ein Kunstwerk, sondern auch ein richtig scharfes Stück. Aber wie bekommt man das Gemüse so kreisrund in die Quiche?

Kleine Gemüsekuchen mit Karotten und Kräutern

So schaut eine Gemüsequiche aus, wenn das Gemüse in dünnen Streifen auf den Teig gerollt wird. ©Andrea Knura

Das Auge isst bekanntlich mit. Ja, selbst ein einfaches Gericht, wie eine Gemüsequiche, kann optisch überraschen. Und geschmacklich ebenso, vor allem wenn man nur beste Zutaten verwendet und sich ein wenig mit der Schärfe von Chili spielt. Damit man das Gemüse so kreisförmig in die kleinen Formen bringt, muss man es in dünne Streifen schneiden. Noch biegsamer werden Karotten & Co, wenn sie kurz blanchiert werden. Die Schärfe kommt dann mit dem Guss, der mit Chiliöl, oder wenn man es gerne noch schärfer mag, mit feuriger Chilisauce gewürzt wird. Der Kräuterdip aus Sauerrahm und Joghurt ist perfekt zum Neutralisieren der Chilischärfe. Ein wunderbarer Kontrast.

Chili-Gemüsequiche mit Kräuterdip

Zutaten

Pastetenteig

300 g Mehl
150 g Butter
50 ml Eiswasser

Belag

50 g Zucchini
50 g Karotten frisch
50 g Pastinake frisch
½ Paprika gelb
½ Paprika rot
70 g Jungzwiebeln
150 g Käse

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