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Bratapfeltiramisu

Andrea Knura
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Freitag, 2 Dezember 2022, 07:00

Bratäpfel gehören zur Weihnachtszeit. Gefüllt mit einer Apfel-Nuss-Mascarpone Creme und Rum-Biskotten sind sie ein kulinarisches Weihnachtswunder.

Bratapfel gefüllt mit Nuss-Mascarpone-Creme und Rum-Biskotten. ©Andrea Knura

Ganz wichtig! Die Äpfel müssen rot sein, sonst sind es keine richtigen Bratäpfel. Nicht zu groß und nicht zu klein, damit genügend Platz für die Mascarponecreme ist. Eine weitere wichtige Zutat ist Rum. Um die Äpfel zu marinieren und die Biskotten zu tränken. Deshalb nehmen wir auch nicht irgendeinen, sondern einen heimischen wie Mountain Rum von Kaufmann Spirits. “Im Geschmack wird man überrascht von einer feinen Kombination aus Süsse und Würze sowie von dezentem Rohrzucker und Schokolade.” Passt perfekt zu den Äpfeln von denen man den oberen Teil (der Teil mit dem Stiel) wie einen Deckel abschneidet. Mit Rum, Zimt-Zucker, Butter marinieren und für ca. 30 Minuten ins Backrohr geben. Auskühlen lassen und mit Biskotten und Mascarpone-Creme abwechselnd füllen. Wahre Bratapfelfans trinken sogar Bratapfellikör zu diesem Tiramisu.

Bratapfeltiramisu

Zutaten

  • 4 Äpfel
  • 50 ml Rum
  • 20 g Butter
  • etwas Zimt
  • Vanillezucker
  • 50 g Walnüsse gehackt
  • 250 g Mascarpone
  • 2 Eigelb
  • 2 Eiweiß
  • 50 g Zucker
  • Biskotten
  • 125 ml Apfelsaft
  • Dirndlmarmelade

Zubereitung

  1. Den oberen Teil der Äpfel (der Teil am Stiel) wie einen Deckel abschneiden.
  2. Äpfel auf ein Backblech geben und mit etwas Rum, Butter, Zimt und Vanillezucker marinieren.
  3. Bei 180 °C ca. 30 Minuten (je nach Größe der Äpfel) weich backen und auskühlen lassen.
  4. Vorsichtig das Fruchtfleisch mit einem Löffel ausschaben und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
  5. Das Apfelmus mit den gehackten Walnüssen, Mascarpone und Eigelb in einer Schüssel glatt rühren.
  6. Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen, vorsichtig unter die Apfel-Mascarpone-Masse heben und kurz kühl stellen.
  7. Apfelsaft und Rum vermengen, die Biskottendarin eintunken und abwechselnd mit der Apfel-Mascarponemasse schichtenweise die Bratäpfel füllen.
  8. Kaltstellen und mit Dirndlmarmelade servieren.

Rezeptidee aus “Back to the Roots” von Lisa Wieland.