Eindeutig ein Rezept für Liebhaber der mediterranen Küche. Viel Gemüse, frische Kräuter und nussige Buchweizencrepes anstelle der üblichen Lasagneblätter.
Buchweizencrepes anstelle von Pasta. Und dazwischen Antipasti Gemüse. So schmeckt der Sommer. ©Andrea Knura
Hört sich kompliziert an, ist es aber gar nicht. Dieses Rezept lässt viel Spielraum für Kreativität. Denn was in das Antipasti kommt ist absolut Geschmacksache. Bei Gemüse und Kräutern kann man aus dem Vollen schöpfen. Lediglich bei den Crepes ist es ratsam sich an die Rezeptur halten. Zwar ist der Buchweizen mit Dinkel gemischt. Dennoch kann er in der Pfanne schon mal Schwierigkeiten machen, festkleben oder zerfallen. Der feine, nussige Geschmack wiegt das aber auf.
“Buchweizenlasagne” mit Antipastigemüse und Tomaten-Basilikumsoße
4 Portionen
Zutaten:
100 g Dinkelvollkornmehl
100 g Buchweizen, fein gemahlen
300 ml Milch
2 Eier
Salz, Pfeffer, Frisch Kräuter (Rosmarin, Petersilie, Thymian, Salbei)
30 ml Öl zum Braten
100 g Zucchini in Scheiben
100 g Auberginen in Scheiben
100 g Paprika in groben Stücken
100 g Austernpilze
2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt
Olivenöl, Balsamicoessig
Knoblauch, italienische Kräuter, Salz, Pfeffer,
500 g reife Tomaten, gewürfelt
1 Zwiebel
Basilikum, Salz, Zucker, Pfeffer, italienische Kräuter
40g Parmesan
Zubereitung:
Crepes:
- Mehl und den gemahlenen Buchweizen mischen und mit der Milch glatt rühren.
- Eier und gehackte Kräuter zugeben und unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken und 10 Minuten quellen lassen.
- In einer Pfanne kleine Crepes mit ca. 8 cm Durchmesser ausbacken.
Antipastigemüse
- Das Gemüse nach und nach in einer Pfanne in Olivenöl scharf anbraten.
- Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, mit dem Balsamicoessig ablöschen und etwa 5 Minuten einkochen lassen. Die Marinade mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- Kräuter (Basilikum, Rosmarin, Salbei, Oregano, Thymian) zur Marinade geben und das Gemüse darin ca. ½ Stunde durchziehen lassen.
Tomatensoße:
- Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen.
- Die geschnittenen Tomaten zugeben, mit anbraten und mit etwas Rotwein ablöschen.
- Die Soße mit Salz, Zucker, Pfeffer und getrockneten Kräutern würzen und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen.
- Basilikum zugeben und die Soße nochmals abschmecken.
Die Crepes und das Gemüse am besten bei ca. 80° C im Ofen warmstellen.
Anrichten: Crepe und Gemüse abwechselnd zu einem Turm schichten, mit etwas Parmesan bestreuen. Als Abschluß den obersten Crepe mit etwas Soße nappieren.
Und dann noch ein bisschen Pesto dazu. Das perfekte Sommergericht.
