Saisonalität und die Verwendung von authentischen und regionalen Lebensmitteln in der Schulküche ist für die Schüler der HLWHermagor selbstverständlich. Dafür gab es jetzt auch ein “Zeugnis”, oder vielmehr eine Auszeichnung, der Genuss Region Kärnten. Die HLWHermagor ist damit offiziell eine GenussSchule. Ziel der GenussSchulen ist es, das Qualitätsbewusstsein und die Begeisterung für heimische Produkte zu entwickeln und zu fördern.
Ein geschmackvolles Beispiel aus der HLW Schulküche Hermagor:
Knödel aus Räucherschotten
Zutaten (4 Portionen)
180 g Räucherschotten oder Räuchertopfen
2 Eidotter
1 Ei
50 g Butter
2 Scheiben Toastbrot entrindet, klein würfelig geschnitten
2 EL Schlagobers (20 ml)
30 g Mehl
Zubereitung
- Weiche Butter schaumig rühren, nach und nach 2 Eidotter beigeben
- Weißbrot mit dem Mehl mischen, zusammen mi dem Ei und Salz in die Masse einarbeiten
- Räuchertopfen („Räucherschoten“) durch ein Haarsieb streichen (mit der Gabel zerdrücken oder cuttern), beigeben und unterrühren
- Masse zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen
- Kleine Knödel formen, (bis zum Einkochen in den Kühlschrank legen)
Mit etwas zerlassener Butter anrichten. Dazu isst man Gemüse oder einfach Blattsalat.
“Schotten” ist eine Spezialität auf den Gailtaler Almen.
“Erfunden” wurde der Almschotten schon vor Jahrhunderten, als Nahrungsmittel knapp waren um nach dem Käsen aus der verbliebenen Molke noch etwas Essbares zu gewinnen. Wie bei ähnlichem Molkenkäse wie etwa der italienische Ricotta, der schweizer Ziger oder der korsische Brocciu wird der Gailtaler Schotten durch erhitzen von Molke hergestellt. Der Molke wird Zitronen- oder Essigsäure zugegeben und diese dann auf 90°C erhitzt. Durch die Einwirkung von Hitze und Säure flockt das in der Molke verbliebene Eiweiß aus und treibt an die Oberfläche, der sogenannte “Schotten” entsteht. Dieser wird abgeschöpft und in Leinensäcke gefüllt. Die Masse wird abgeschöpft und kommt in ein Tuch. Nach ein, zwei Stunden wird das „Sackerl” zugebunden, die Masse leicht gepresst, gesalzen und anschließend mit Buchenholz geräuchert.
