Im Frühling, wenn unsere Schafe die meiste Milch geben, stellen wir auch Schnittkäse her. Er reift im Käsekeller mindestens acht Wochen und wird am Anfang jeden Tag und später jeden zweiten Tag gewendet und mit Rotkultur gewaschen. Diese Käsepflege verleiht ihm ein fein-würziges Aroma und eine natürlich gewachsene Rinde, die Sie ohne weiteres auch mitessen können. Sehr beliebt ist unser Schnittkäse, wenn er als HEUBLÜTENKÄSE gewürzt mit Honigklee, Lavendel und Ringelblume oder als HANFKÄSE mit gerösteten Hanfsamen eine besondere Geschmacksnote erhält.