Seit 14 Jahren produzieren wir diesen in Holzasche gereiften Schaffrischkäse nach französischem Vorbild. Der Käse wird zunächst wie Frischkäse hergestellt, geformt und in Meersalz und Holzasche gewälzt; so kommt er für 10 Tage in die Reifung. Danach wird er verpackt und zum Schutz vor Austrocknung in eine Schachtel* gelegt. Dort reift das Schwarze Schaf von außen nach innen weiter, kann neben den besonderen Hefepilzen manchmal auch andere Edelschimmel bilden. Jung verzehrt schmeckt der herrlich cremige Käse fruchtig frisch - mit zunehmendem Alter intensiv würzig.
* „Besonders kreativ“ unterstützt uns autArK (www.autark.co.at) in Brückl mit der Herstellung der Schachteln. Wir freuen uns über diese gelungene Kooperation und schätzen es, dass die Wertschöpfung für diese Arbeit in der Region bleibt.