Die einfachsten Gerichte sind bekanntlich oftmals die besten. Nun ja, dieser “Hirtenkuchen” aus Lammfleisch und Erdäpfeln ist der beste Beweis dafür.
Shepherd’d Pie ist das perfekte Restlessen nach Ostern. Also was vom Osterlamm übrig ist, kommt unter die Erdäfpelhaube und wir überbacken. ©Andrea Knura
Shepherd’s Pie ist das ideale Rezept für die Reste vom Osterlamm. Schließlich kann man gekochtes Fleisch, also ganz im Sinne der Nachhaltigkeit, aber natürlich auch Faschiertes dafür verwenden. Nach der Zubereitung eines Wochenend- oder Festtagsbratens wurde in früheren Zeiten ungenutztes Fleisch zu einer Pastete verarbeitet, und erschwingliche Erdäpfel wurden als Kruste verwendet. Das Gericht stammt angeblich ursprünglich von den Britischen Inseln, andere Quellen belegen, dass es ein irisches Gericht ist. Der Name „Shepherd’s Pie“ wurde erstmals 1877 in einem irischen Kochbuch erwähnt. In demselben Kochbuch wurde vermerkt, dass das Gericht schottischen Ursprungs sei. Aber egal wer es erfunden hat, das Gericht schmeckt großartig. Kein Wunder, es ist gut gewürztes Fleisch zu einem Ragout verkocht und mit Erdäpfelpüree überbacken. Und wer mag kann noch Käse dazugeben.
Dazu trinken wir einen Schilcher vom Weingut Friedrich, Langegg an der Schilcherstraße. Zum Beispiel Schilcher Pius, der Ursprünlgiche, für wahre Schilcherliebhaber, sehr trocken ausgebaut, würzige und grasige Aromatik, prägnante Säure.
Shepherd’s Pie
Zubereitungszeit 50 Minuten, Backzeit 15 Minuten
- 500 g Lammfleisch (gekocht oder Faschiertes roh)
- 350 ml Geflügelfond
- 1 große Zwiebel
- 400 g Tomaten (Dose)
- 150 g Karotten
- 200 g Champignons
- 50 g Butter
- 1 Spritzer Worcestersauce oder Bio-KürbiskernSpice
- Petersilie
- Majoran, Rosmarin,
- Salz, Pfeffer
- Butter für die Form
- Hartkäse
- 1 kg Erdäpfel
- 1 Schuss Milch und etwas zerlassene Butter
- Muskatnuss, Salz
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Erdäpfel schälen, in Salzwasser kochen. Gekochte Erdäpfel pressen, mit warmer Milch, Butter und Muskatnuss ein Erdäpfelpüree daraus machen. Käse fein reiben und untermengen.
- Zwiebeln klein schneiden, in etwas zerlassener Butter dünsten. Faschiertes (oder gekochtes Lammfleisch) zufügen und mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Rosmarin würzen.
- Tomaten mit Saft sowie Geflügelfond zufügen und mehrere Minuten aufkochen. Anschließend beiseite stellen.
- Champignons und Karotten klein schneiden, in etwas zerlassener Butter andünsten, die Petersilie unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Schlagobers und Worcestersauce abschmecken.
- Faschiertes sowie Champignons-Karotten vermischen und kurz köcheln lassen.
- Tipp: Anstelle der Worcestersauce nimmt man Bio-KürbiskernSpice vom Mostviertler Bio-Kürbishof Metz. KürbiskernSpice ist eine fermentierte Würzsoße aus Kürbiskernpresskuchen mit kräftigem Umami-Geschmack. Schmeckt “wie das Braune von der Bratlfettn”.
- Eine runde Auflaufform mit Butter einfetten. Das Faschierte in die Auflaufform geben, das Erdäpfelpüree darauf verteilen. Butterflöckchen auf den Pie geben und in den vorgeheizten Backofen schieben.
- 10 Minuten bei 200°C überbacken, dann auf reine Oberhitze umstellen und weitere 5 Minuten überbacken lassen.
