Mit den ersten Rhabarberstangen beginnt die Saison für eine besonders frische Variante der klassisch englischen Scones. Außen knusprig, innen saftig-fluffig.
©️Andrea Knura
Ganz ehrlich: Ich hab noch nie Scones gemacht und wusste daher gar nicht, was ich verpasse. Zufall und Frühling haben mich jetzt gemeinsam dazu gebracht, das britische Teegebäck zu probieren. Zufällig fand ich ein interessantes Rezept auf Cinnemon&Coriander und frühlingshaft wächst derzeit der Rhabarber. “Die feine Säure der zart rosa Stangen trifft auf buttrigen Teig,” schreibt Kiki in ihrem Rezept und damit hatte sie mich. Was Scones so besonders macht? Sie sind weder Brot noch Kuchen. Die Zutaten werden vorsichtig miteinander vermengt, nicht geknetet. Schlagobers oder Sauerrahm im Teig machen ihn besonders flaumig. Um dann noch den Rhabarber in den Teig zu bekommen, schneidet man die Stangen in kleine Stücke und vermischt diese mit Zucker. So verliert der Rhabarber Flüssigkeit und macht den Teig nicht zu nass. Noch lauwarm serviert werden Rhabarber-Scones zum perfekten Begleiter zur Tea-Time, aber nicht nur.
Das Wort Scone stammt laut Wikipedia wohl vom niederländischen Begriff schoonbrood was soviel wie „Sauberes Brot“; Brot aus feinem Mehl) bedeutet.
Rhabarber-Scones
8 Stück, Ofen 220°C Ober-/Unterhitze
- 260 g Mehl
- 1 EL Backpulver
- 1/4 TL Natron
- 3 EL Zucker
- 120 g Butter
- Prise Salz (oder Rosenblütensalz)
- 200 ml Sauerrahm
- 40 ml Schlagobers
- Vanillezucker
- 3 dünne Stangen Rhabarber
- 2 EL Zucker
Zubereitung
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mehl, Salz, Backpulver, Natron und Zucker in einer Schüssel vermengen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zügig unter die trockenen Zutaten arbeiten, ohne den Teig zu kneten.
- Anschließend Sauerrahm, Schlagobers und Vanillezucker hinzufügen und ebenfalls nur kurz einarbeiten – der Teig sollte nicht geknetet werden.
- Den Rhabarber mit Zucker vermischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Danach die entstandene Flüssigkeit abgießen und den Rhabarber gut abtropfen lassen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, wie einen Brief zusammenfalten und anschließend nochmals vorsichtig ausrollen.
- Die gut abgetropften Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen. Den Teig erneut zusammenfalten, zu einer Rolle formen und für mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigrolle in 8 Stücke schneiden, auf das Blech setzen und etwa 20 Minuten backen.
Am besten schmecken sie lauwarm mit einem Klecks “Clotted Cream” – so mögen die Briten – und etwas Marmelade. Da bleiben wir auch gerne beim Rhabarber oder werden kreativ.
