Weiche Wogen aus Knollensellerie-Topinambur Püree, rauchiges geröstetes Wintergemüse. So beschreibt Nigel Slater dieses Rezept im Buch Greenfeast.
Im Backofen geröstete Karotten auf Sellerie-Topinambur Püree. ©Andrea Knura
Waschen, abschrubben oder schälen. Karotten – am besten in allen Farben – kann man gut mit der Schale essen. Pastinaken hingegen müssen geschält werden, da die Schale meistens eher zäh ist. Das Gemüse halbieren und in eine Bratform legen. Mit Knoblauchzehen, Butter und Räuchersalz für rund 30 Minuten ins Backrohr geben. Unbedingt schälen muss man den Knollensellerie und auch Topinambur fürs Püree. Aber, das Gemüse kommt ebenfalls ins Backrohr. In kleine Stücke geschnitten, mit Butter und Salz gewürzt braucht es rund dreißig Minuten bis es weich ist und mit Gemüsebrühe zu Püree werden kann. Veganer nehmen anstelle der Butter ein hochwertiges Pflanzenöl. Gut, über Optik kann man hier streiten, nicht aber über den Geschmack. Der ist großartig.
Ganz im Zeichen von Dry January trinken wir dazu prickelnde Traube ohne Alkohol.
Rauchige Winterwurzeln & Sellerie- Topinamburpüree
4 Portionen
Für das Püree
- 750 g Knollensellerie
- 250 g Topinambur
- 50 g Butter
- Salz, Pfeffer
- 200 ml Gemüsebrühe
Für das Wurzelgemüse
- 8 Karotten (klein- bis mittelgroß)
- 2 Pastinaken
- 6 Zehen Knoblauch
- 2 – 4 Rote Rüben (je nach Größe)
- 80 g Butter oder Sonnenblumenöl
- Thymian
- Rauchsalz
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober/Unterhitze vorheizen
- Gemüse waschen.
- Karotten schrubben (müssen nicht geschält werden), restliches Gemüse schälen.
- Für das Püree Sellerie und Topinambur in kleine Stücke schneiden. In eine Bratform geben. Butter in kleinen Stücken darüber verteilen (vegan ein hochwertiges Öl), salzen und ins Backrohr geben. Ca. 30 Minuten – das Gemüse sollte noch hell (goldbraun an den Rändern) sein und nicht knusprig angebraten. Vorsicht: Sellerie ist schneller gar, daher Topinambur in kleine Stücke schneiden.
- Für das Rauchgemüse Karotten und Pastinaken halbieren und ev. noch in Streifen schneiden, rote Rüben vierteln. Gemüse in eine Bratform geben, Knoblauchzehen mit der Schale zwischen die Karotten geben, Thymian zu den roten Rüben.
- Mit Butterstücken oder Sonnenblumenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Gemüse braucht, je nach Größe, ca. 30 – 40 Minuten im Backofen.
- Wenn Sellerie-Topinambur weich sind, kann man einfach mit einem Holz-Grillspieß testen, aus dem Backofen nehmen.
- Gemüsebrühe heiß machen.
- Gemüse mit einem Stabmixer und der Gemüsebrühe glatt pürieren. Ev. noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Sonnenblumenkerne in einem kleinen Topf anrösten, bis sie nussig duften, dann mit Rauchsalz vermengen.
- Tipp: Püree auf eine Servierplatte verteilen und das Ofengemüse darauflegen. Mit Kernen bestreuen und servieren.
