Frühling ist die beste Zeit für Radieschen. Einfach auf’s Butterbrot schmecken sie bekanntlich großartig. Man kann aber auch eine Suppe daraus machen.
Radieschensuppe mit Hibiskussalz und Kren.
Pink wird die Suppe durch die Beigabe von Rote Rüben Saft. Die Idee zu diesem Rezept habe ich übrigens in Sarah Wieners Buch Herdhelden gefunden und war sofort neugierig. Denn mit Zutaten wie Kalbsfond, Butter und Weißweinessig können Radieschen doch nur kulinarisch glänzen. Die feine Schärfe kommt dabei von den Radieschen und vom Kren. Etwas zarter Bärlauch unterstützt den Geschmack wunderbar. Und weil es farblich so schön passt – aber nicht nur – , empfehle ich ein Glas Blaufränkisch Selection vom Weingut Tesch. Engmaschig, komplex, schwarzbeerige Nuancen, floraler Touch, präsente Tannine. Extraktsüßer Abgang, saftige Stilistik, sehr gutes Reifepotential.
Radieschensuppe mit Kren
Radieschen und Bärlauch = Frühling im Suppentopf.
- 400 g Radieschen
- 2 EL Verjus
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 1 EL Weißweinessig
- 1/4 l Kalbsfond
- 250 g Schlagobers
- Rote-Rüben Saft (nach Geschmack)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Radieschen waschen, etwas klein schneiden. Zwiebel klein schneiden und in heißer Butter anlaufen lassen. Radieschen dazugeben, kurz mitmüssten und mit Essig ablöschen.
- Man kann auch noch Bärlauch beigeben, der zarte Knoblauchgeschmack harmoniert mit der leichten Schärfe sehr gut.
- Kalbsfond und Schlagobers zugeben und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten garen.
- Suppe mit dem Mixstab pürieren und Rote-Rüben Saft beigeben (für den Geschmack und die Farbe)
- Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kren servieren.
