Hochwertiges Eiweiß aber kein Fleisch und damit ein geschmackvoller Tipp für alle, die nach den üppigen Festtagen ihre Ernährung umstellen möchten.
Ein Gericht, dass uns mit hochwertigem Eiweiß versorgt. Ein Hauch Exotik mit Zutaten von heimischen Produzenten. ©Andrea Knura
Lupinenmehl enthält über 40 Prozent Eiweiß und ist, als Pasta, mit den enthaltenen Eiern eine richtige Eiweißbombe. Dazu kommen noch Kichererbsen, die schon von Hildegard von Bingen (1098 bis 1179) sehr geschätzt wurden. Die Klosterfrau und Gelehrte erkannte die Qualitäten der Hülsenfrucht und ihre positiven Auswirkungen auf den gesamten Körper. Wer seine Blutfettwerte und damit seine Herz- und Gefässgesundheit verbessern möchte, sollte Kichererbsen essen. Sie wirken in mehrfacher Hinsicht arteriosklerotischen Veränderungen entgegen und senken damit das Risiko, eine koronare Herzkrankheit zu entwickeln. Der hohe Saponingehalt von Kichererbsen (50 mg pro Kilogramm Kichererbsen) ist hauptverantwortlich für die blutfettsenkende Wirkung der geschmackvoll nussigen Hülsenfrucht. Dazu noch etwas Spinat und Za’atar, eine Gewürzmischung aus Nordafrika sowie dem Nahen Osten. Hauptzutat ist Thymian, oder vielmehr wilder Thymian der eher an Oregano erinnert, geröstete Sesamsamen und Salz sowie Sumach.
Als Getränkeempfehlung, mal ohne Alkohol, hätten wir Grünen Veltliner unvergoren, fruchtig, mit frischer Würze und einem animierenden Säurespiel.
Lupinennudeln, Kichererbsen, Za’atar und Blattspinat
- 3 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 10 g Thymian
- 7 Sardellenfilets
- 1 Zitrone oder Verjus
- 400 g Kichererbsen gegart
- 1 TL Honig
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 g Lupinennudeln
- 50 g Blattspinat
- 15 g Petersilie
- 1 1/2 TL Za’atar
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und Lupinennudeln kochen.
- Olivenöl bei hoher Temperatur in einem Topf erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch klein schneiden in Olivenöl anlaufen lassen. Kreuzkümmel, Thymian, Zitronenschale und klein geschnittenen Sardellen beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rund fünf Minuten goldgelb anschwitzen, dabei regelmäßig umrühren.
- Kichererbsen und Zucker oder Honig beigeben und weitere fünf Minuten anbraten.
- Mit Hühnerbrühe aufgießen und mit Zitronensaft (oder Verjus) würzen. Kurz köcheln lassen, bis die Sauce ein wenig eingedickt ist.
- Spinat und Petersilie zu den Kichererbsen geben.
- Lupinennudeln abgießen und ebenfalls unter die Kichererbsen mischen.
- Mit Za’atar Würzen und anrichten.
