Rezepte

Bohneneintopf, Tomaten, Schafkäse

Andrea Knura
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Freitag, 8 September 2023, 07:00

Was macht man, wenn man ganz viele Bohnen hat, Kreuzkümmel richtig gerne mag und keine Lust auf Chili hat? Ful Mudammas, einen ägyptischen Eintopf.

Bohneneintopf, Ful. Foul Medames

Anstelle von Fava Bohnen (die wären typisch) kamen für diesen Eintopf Wildschweinchen-Bohnen zum Einsatz. Grundsätzlich kann man sich aber bei Bohnen nach Lust und Laune austoben. Selbst mit Käferbohnen gelingt diese Ful. ©️Andrea Knura

Zufall ist eine wunderbare Sache beim Kochen. So kann es auch passieren, dass man – ohne es zu wissen – ein ägyptisches Nationalgericht kocht, das Beduinen angeblich schon zum Frühstück essen. Wie’s kam? Ich hatte viel zu viele Bohnen – weil, wenn man schon ein Sackerl hat, weicht man schließlich gleich alle ein. Frischen Zwiebel und Knoblauch habe ich immer zu Hause und die Tomaten im Garten explodieren gerade. Aus diesen Zutaten und Gewürzen wie Kreuzkümmel – ich liebe Kreuzkümmel – Koriandersamen, Zimt, Chili und Pfeffer entstand in langer Köchelei ein Eintopf, den ich mit gebratenen Tomaten, Schafkäse und Limetten – man kann aber auch Verjus nehmen – serviert habe. Oh, du hast Ful gemacht, hörte ich meine Schwester, die einige Zeit in Ägypten gelebt hat und ganz glücklich war über diese überraschende Speise. Hatte ich anscheinend und es hat großartig geschmeckt. Zu trinken empfiehlt sich ein Cider von der Hischbirne oder auch von der Speckbirne. Cremig und herb-würzig, prickelnde Säure.

Bohneneintopf “Ful Mudammas”, Tomaten, Schafkäse

6 Portionen – 8 Portionen

  • 200 g Bohnen (getrocknet)
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • 2 EL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 EL Koriander gemahlen
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1/2 TL Raz el Hanout
  • Etwas Zimt
  • Tomaten
  • Schafkäse
  • Limettensaft oder Verjus

Zubereitung

  1. Bohnen mit kaltem Wasser abspülen und mit reichlich Wasser über Nacht einweichen.
  2. In einem großen Topf Wasser aufkochen. Bohnen abseihen und ins kochende Wasser geben. Hitze reduzieren und weich kochen. Ohne Deckel. Das kann bis zu zwei Stunden dauern – abhängig von den verwendeten Bohnen. Schaum und Trübstoffe, die an die Oberfläche kommen, entfernen.
  3. Wenn die Bohnen weich sind mit Salz würzen. Abgießen und das Wasser auffangen.
  4. Zwiebel fein würfelig schneiden. Knoblauch schälen, klein schneiden und zerdrücken.
  5. Gewürze in einem Mörser zermahlen.
  6. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch beigeben und bei starker Hitze ca. zwei Minuten unter Rühren weich dünsten. Bohnen und Gewürze beigeben, 1 l Bohnenkochwaser zugeben und bei mäßiger Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Ras el Hanout würzen.
  7. 1/3 vom Eintopf in eine Schüssel geben, fein pürieren, und wieder zum Eintopf geben.
  8. Limettensaft oder Verjus nach Geschmack beigeben.
  9. Tomaten (Ochsenherz) in Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten und mit klein würfelig geschnittenem Schafkäse auf den Bohneneintopf geben.
  10. Dazu isst man Brot.