Das Seewinkler Eierteigwaren Nudelsortiment ist mit über 60 verschiedenen Sorten richtig groß und ist geschmackvoll gelebtes Handwerk.
Barbara Gelbmann geht bei der Qualität ihrer Seewinkler Eierteigwaren keinen Kompromisse ein.©️Seewinkler Eierteigwaren
Nudeln sind weit mehr als nur eine Beilage. Sie erzählen Geschichten von Herkunft, Handwerk und Leidenschaft. Wer einen Blick hinter die Kulissen der Seewinkler Eierteigwaren wirft, erkennt schnell: Auch Nudeln haben tatsächlich „innere Werte“. Und genau auf diese legt Barbara Gelbmann aus Pamhagen im burgenländischen Seewinkel besonderen Wert. Sie ist mit der Landwirtschaft aufgewachsen – ein Leben, das von Natur, Familie und harter Arbeit geprägt ist. 1978 wurde der Betrieb um eine Hühnerfarm erweitert, wodurch täglich frische Eier zur Verfügung standen. Viele Jahre später entstand daraus eine Idee, die heute das Herzstück des Unternehmens bildet: ein Teil dieser Eier sollte direkt im eigenen Betrieb zu hochwertigen Teigwaren verarbeitet werden. Seit 1997 entstehen so in Pamhagen erstklassige Eierteigwaren – handwerklich produziert und mit viel Liebe zum Detail.
Eiklare Philosophie
Dass Barbara Gelbmann einmal den Familienbetrieb übernehmen würde, stand eigentlich nie zur Diskussion. Es war selbstverständlich – und es wurde zu ihrer Leidenschaft. Heute bietet sie gemeinsam mit ihrem Team über 60 verschiedene Nudelspezialitäten an. Die Vielfalt reicht von klassischen Formen bis zu farbenfrohen Varianten mit besonderen Geschmacksnoten. Dabei gilt für die Produzentin eine klare Philosophie: Die Zutaten müssen aus Österreich stammen, künstliche Zusatzstoffe haben in ihren Nudeln nichts verloren. Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker kommen nicht zum Einsatz. Stattdessen sorgen reine Naturprodukte für Farbe und Aroma. Tomaten-, Paprika-, Spinat-, rote Rüben- oder Steinpilzpulver verleihen den Nudeln ihre charakteristischen Farbtöne und feinen Geschmacksnuancen.
Von Kundenwünschen und Festtagsnudeln
Viele der heute erhältlichen Sorten entstanden übrigens auf Wunsch von Kunden. Wer einmal die Seewinkler Nudeln probiert hat, weiß die Qualität zu schätzen – und bringt gerne eigene Ideen ein. So wächst das Sortiment stetig weiter. Eine ganz besondere Spezialität sind die sogenannten Festtagsnudeln. Diese traditionellen Nudeln stammen ursprünglich aus dem Seewinkel und werden mit einer Zackenschere geschnitten. Früher gehörten sie in vielen Haushalten zur kulinarischen Tradition, meist hergestellt von den Großmüttern der Familie.
„Damals hat jede Oma diese Nudeln gemacht“, erzählt Barbara Gelbmann mit einem Lächeln. „Und weil es viele dieser Omas heute nicht mehr gibt, habe ich die Aufgabe übernommen – quasi als Ersatzoma.“ Tatsächlich kommen viele Menschen gezielt nach Pamhagen, um genau diese Nudeln zu kaufen. Für sie schmecken sie genauso wie früher – nach Kindheit, Familienfesten und Sonntagsküche.
Nudeln im Jahresreigen
Neben den traditionellen Sorten entstehen immer wieder saisonale Spezialitäten. Besonders beliebt sind etwa Bärlauchnudeln. Aus hochwertigem Durum-Hartweizengrieß, frischen Eiern und Bärlauchmehl entstehen aromatische Nudeln, die das würzige Frühlingskraut das ganze Jahr über auf den Teller bringen. In der Bärlauchsaison lassen sie sich auch wunderbar mit frischen Blättern kombinieren.
Die Besonderheit der Seewinkler Eierteigwaren liegt jedoch nicht nur in den Rezepturen, sondern vor allem in der Herstellung. In Pamhagen wird mit großer Sorgfalt produziert – mit hochwertigen Rohstoffen, handwerklichem Know-how und viel Erfahrung. Über 60 Sorten in unterschiedlichsten Formen und Farben sorgen dafür, dass für jeden Geschmack etwas dabei ist. Auch Menschen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen finden im Sortiment passende Produkte.
So verbindet der kleine Betrieb im Seewinkel Tradition und Innovation auf genussvolle Weise. Und zeigt eindrucksvoll, dass echte Qualität oft dort entsteht, wo Handwerk, regionale Zutaten und persönliche Leidenschaft zusammenkommen.
