Warum es eine runde Sache ist, mit aller Zeit der Welt Krapferlbäcker zu sein, verrät Johannes Mayr von Hummel’s Backmanufaktur in Gramastetten.
Johannes Mayr, von Hummel’s Backmanufaktur wahrt das BäckerHANDwerk. Damit die Original Gramastetten Krapferl so original bleiben wie sie jetzt sind. ©Hummel’s Backmanufaktur
Wer Gramastetten sagt, denkt unwillkürlich auch an die gleichnamigen Gramastettner Krapferl. Die traditionelle Gebäck-Spezialität hat ihren Ursprung in der kleinen Gemeinde in Oberösterreich. Was es ist? Ein mürbes Teegebäck, in Form kleiner Kringerl oder eben Krapferl. Die Zutaten sind kein Geheimnis. Butter, Zucker, Eier, Mehl und Nüsse, die dem Gebäck eine zarte Konsistenz und einen nussigen Geschmack verleihen. Nach dem Backen werden die Krapferl dann meist mit Puderzucker bestreut oder in Schokolade getunkt. Wer nun aber glaubt, ein kleines Original Gramastettner Krapferl brauche nicht groß Aufmerksamkeit, der irrt. „Das Geheimnis des Geschmacks und der Konsistenz liegt nämlich in der Wahl der Temperaturen, bei denen der Krapferlteig abgemischt, gerührt, dressiert und gebacken wird,“ verrät Johannes Mayr, der als Geschäftsführer von Hummel’s Backmanufaktur ein Auge auf seine Krapferl hat. „Dem Zuckerbäcker wird oft heiß und kalt – alles zum Wohl des Original Gramastettner Krapferls,“ lacht Mayr.
Festhalten am Konservativen
Die Krapferln werden mit Staubzucker bestreut oder in Schokolade getunkt. ©Hummel’s Backmanufactur
Am Ort ihrer Erfindung werden die Original Gramastettner Krapferl und der Original Gramastettner Zwieback heute nach dem selben Rezept und mit genauso viel Liebe zum Bäckerhandwerk produziert wie 1898, als die Familie Hummel begann, köstliche Krapferl und süßen Zwieback herzustellen. Mit Liebe zum einzigartigen Süßgebäck wird in der Hummel’s Backmanufactur das Original Gramastettner Krapferl geschöpft. In Handarbeit, in aufwändigen Verfahren, mit aller Zeit der Welt und mit über 100-jähriger Tradition. Seit der Gründung der Hummel’s Backmanufactur GmbH im Jahr 2009 ist Johannes Mayr Geschäftsführer. Seine Aufgabe ist es auch, das Rezept wohl zu behüten und es “in aller Munde” zu bringen. Und das macht mir jeden Tag auf’s neue Freude. Krapferlbäcker zu sein ist eben eine runde Sache.”
Althergebrachtes ist oft gut überlegt, vielfach ausprobiert und hat erfolgreich Gedanken, Geschmäcker, Gefühle von Menschen überdauert. Darum gleicht die Philosophie bei den Hummel’s jenen Gedanken, die ganz am Anfang standen:
Eine einfache Idee blüht mit einem erstklassigen Rezept auf und profitiert von perfekter Qualität der Zutaten und des Bäckers Handwerk.
Und dabei bleibt es. Bei der Produktion der Gramastettner Köstlichkeiten vom Krapferl bis zum Zwieback braucht es keine chemischen Zusatzstoffe. Mit frischen Zutaten und sorgsamen Umgang mit den Rohstoffen bleiben die Bäckereien auch so lange genug ein Genuss.
Das Geheimnis hinter den Krapferl
Die Zutaten der Original Gramastettner Krapferl sind so einfach, wie auch genial: Mehl, Zucker und feinste, hochwertige Fette. Die genaue Zusammensetzung der Zutaten bleibt jedoch ein seit über 100 Jahren gehütetes Betriebsgeheimnis. „Unsere Zutaten beziehen wir von lokalen Lieferanten, um auch unserer Verantwortung als Traditionsbetrieb gerecht zu werden. Die Qualitätskontrolle unserer Zutaten und die streng geheime Zusammensetzung dieser wird stets vom Bäckermeister persönlich übernommen.“
Der einzigartige Geschmack der Gramastettner Krapferl entsteht jedoch nicht allein durch die hochwertigsten Zutaten, sondern auch durch die rund geschwungene Form der Krapferl, die durch das Aufspritzen auf die Bleche entsteht.
Gezuckert oder lieber mit Schokolade?
Ohne Topping wären die Krapferl noch nicht vollendet. Entweder feinste dunkle, belgische Kuvertüre oder doch nur ein Zuckerhut? Die Geschmäcker sind verschieden und deswegen gibts die Original Gramastettner Krapferl auch in diesen beiden Varianten. Seit März diesen Jahres gibt es das Original Gramastettner Krapferl als Mini-Ausgabe mit Schokolade überzogen. Zart-mürb wie eh und je und mit einem Bissen verschwunden. Neu im Sortiment sind die Dinkel-Butterkekse. Feinster Dinkel trifft auf zarte Butter, abgerundet mit einer Schicht edler Schokoladenkuvertüre. Und dann noch die Dinkel-Gewürzkekse, handgefertigt Meisterwerke, die den Gaumen verzaubern.
