Warum eine Suppe bei der Zubereitung nur lächeln darf, was das Geheimnis der Hühnersuppe ist und ob One Pot und Eintopf wohl das Gleiche sind?
Ist diese Linsensuppe nun ein Eintopf oder ein One Pot Gericht? ©Andrea Knura
Suppe und ich. Zugegeben, das war keine Freundschaft von Anfang an. Aber welches Kind mag schon Gersten- oder cremige Brokkolisuppe mit den noch kleinen, darin schwimmenden Stücken. Ich befand diese als nicht essbar und hielt es wie der Suppenkaspar, “Nein, meine Suppe esse ich nicht.” Aber man entwickelt sich ja weiter. Somit kann ich heute stolz sagen, dass ich meine Suppe gerne auslöffele. Neben den vielseitigen Geschmacksvariationen schätze ich eines ganz besonders an ihr: Man braucht nur ein paar gute Zutaten und einen Topf für die Zubereitung.
Bitte nicht lachen
Was muss man beim Kochen einer guten Suppe beachten? Das oberstes Gebot lautet tatsächlich, sie darf nur lächeln. Damit ist gemeint, dass sie auf keinen Fall kochen, sondern nur leicht köcheln darf. Das gilt für eine Gemüsesuppe ebenso, wie für eine feine Rinder-Bouillon. Wobei diese in der Zubereitung etwas aufwendiger ist. Da müssen Knochen blanchiert, Trübstoffe abgeschöpft, geklärt und Zwiebel angebraten werden. Dieses kulinarische Kunstwerk scheint tatsächlich ein wenig aus der Mode gekommen. Eine echte Rindsuppe gönnt man sich heute höchstens noch im Gasthaus. Aber auch wenn sich die traditionelle österreichische Bouillon in den heimischen Küchen rar gemacht hat. Vertreiben lässt sich so eine Suppe nicht.
One Pot oder Eintopf?
Suppe liegt heute nicht nur bei mir im Trend. Wie das? Na ja, bekanntlich gilt der Prophet im eigenen Land ja nicht viel. Wenn aber aus der Welt plötzlich der One Pot, oder One Bowl Trend zu uns schwappt, dann finden wir das super, kochen plötzlich wieder ganz altmodisch Suppe und Eintopf, und nennen das nur anders. Diese One Pot Gerichte präsentieren sich gerne unkompliziert und modern, wie beispielsweise als Fusion von traditionellen, heimischen Zutaten mit exotischen Gewürzen. Cremiges entsteht Ruck zuck aus allerlei Gemüse. Als Basis dienen Karfiol, Bärlauch, Kartoffel, Karotten, Spargel, Champignons, Kürbis, Rote Rüben & Co. Dann braucht man noch Suppenwürze und Kräuter, einen Schuss Schlagobers, Salz und Pfeffer. Das wars eigentlich schon. Fertig ist die Suppe oder der Eintopf. Genussvoll löffeln wir uns auch über den Suppentellerrand, beispielsweise einer Bouillabaisse, Minestrone, Miso- oder Tom Kha Suppe, in andere und ferne Länder. Suppe hat so viele Gesichter. Sie präsentiert sich auch immer den Umständen entsprechend. Exquisit mit extravaganten Zutaten wie Alpengarnelen, bodenständig mit Erdäpfeln und Speck, praktisch und schnell am Familientisch, bescheiden und sozial wenn es darum geht viele Menschen satt zu machen. Sie kann auch ganz schön deftig sein. Wie die gute Gemüsesuppe mit Fleischeinlage, die würzige Gulaschsuppe, die herzhafte Brotsuppe, übrigens wunderbar um Reste zu verwerten, oder der Schihüttenklassiker Erbsensuppe mit Würstchen.
©Unsplash
Und dann wäre da noch die Hühnersuppe
Ist sie wirklich das Allheilmittel bei Erkältung und Grippe? Für eine individuell „gefühlte” Heilwirkung kann es viele Erklärungen geben. Es wäre ja möglich, dass man mit Hühnersuppe wohlige Kindheitserinnerungen verbindet. Man war zwar krank, wurde aber liebevoll umsorgt. Allein der Gedanke löst ein Gefühl aus Geborgenheit und Zuwendung aus. So ein Suppenhuhn kann in Kombination mit starkem Glauben dann tatsächlich heilend sein. Aussagekräftige Studien zur Wirkung von Hühnersuppe existieren nicht, dafür umso mehr Versuche, diese zu erklären. Neben der vermuteten entzündungshemmenden Wirkung mutmaßen manche Wissenschaftler, in der Suppe enthaltene Vitamine, Eisen und Zink könnten das Immunsystem unterstützen. Plausibel klingt auch, dass man beim Löffeln von heißer Hühnersuppe Dampf einatmet, der die Schleimhäute befeuchtet. Das wiederum tut der schnupfengeplagten Nase gut. Dieser Effekt ließe sich jedoch auch mit heißem Wasser oder Tee erreichen. Das lassen echte Hühnersuppenfans aber sicher nicht gelten. Warum sie tatsächlich wirkt, ist uns letztendlich egal.
Medizin Transparent über das Hausmittel Hühnersuppe
Wer lieber kochen lässt, für den haben wir auf bauernladen.at natürlich auch Suppen
