Was mir spontan zu Likör einfällt? Süß. Cremig. Fruchtig. Kräuter. Nicht so scharf wie ein Schnaps. Vielfältige Geschmacksrichtungen. Wärmend. So mhhhh.
Brombeerlikör von der Likör Genusswerkstatt. Einheimische Brombeeere mit exotischer Vanille lässt diesen Likör zu einem der absoluten Lieblinge im Sortiment werden – besonders Wildgerichte lassen sich damit wunderbar ergänzen. @Canva/Likör-Genusswerkstatt
Und dann wären da noch die vielen Verwendungsmöglichkeiten: Als Digestif oder Begleitung zum Dessert, zum Backen von Kuchen und Torten, zum Aromatisieren von Kaffee, Tee, Longdrinks und Cocktails. Und sie sind, abgefüllt in hübschen Flaschen, das perfekte Mitbringsel, oder Weihnachtsgeschenk, mit Herkunftsgarantie. Denn viele heimische Direktvermarkter und Produzenten haben die Welt der Liköre für sich entdeckt. Die meisten Liköre sind übrigens Fruchtliköre, die durch Mazeration hergestellt werden. Mazerieren bedeutet soviel wie Einweichen. Im Fall des Likörs ist damit das Einlegen von Früchten oder auch Kräutern in hochprozentigen Alkohol gemeint. Nach einigen Wochen und der Zugabe von weiteren Zutaten wie Zucker oder Honig und manchmal auch Schlagobers, entstehen köstliche Liköre die wunderbar fruchtig, nussig oder herb nach Kräutern schmecken. Jeder Produzent hat da natürlich seine eigene Rezeptur. Wichtig dabei ist aber: Der Mindestzuckergehalt, ausgedrückt als Invertzucker, beträgt laut Lebensmittelcodex 100 g/l.
Allgemeine Beschreibung und Bezeichnung
Liköre sind versüßte Spirituosen, die unter Verwendung von Zucker, geeigneten Zuckerarten oder Honig hergestellt werden. Weiters werden nachstehende Stoffe verwendet: Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs oder andere alkoholische Flüssigkeiten wie Edelbranntweine, Geiste, Spritdurchzüge, alkoholische Auszüge, Destillate, Wein, Obst- wein, frische Früchte, eingelegte und getrocknete Früchte, Fruchtpasten, Fruchtsäfte, Kräuter, Eier, Kakao, Kaffee, Tee, Milch, Schokolade usw., Aromen, spezielle Zusätze wie Genusssäuren, Blattgold usw.
Wussten Sie?
- Dass Liköre einst aus Heilpflanzen für medizinische Zwecke destilliert wurden.
- Ihre Vorläufer vermutlich die aromatisierten Weine des antiken Griechenlands und Roms sind.
- Dass sich diese besondere Köstlichkeit lange Zeit nur wohlhabenden Menschen leisten konnte.
Eierlikör: Was steht im Lebensmittelcodex
5.2.1 Eierlikör ist die Spirituose, mit Aromastoffen und/oder Aromaextrakten aromatisiert oder nicht, die aus Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, einem Destillat und/oder Brand gewonnen wird und als Bestandteil hochwertiges Eigelb (kein Trockeneigelb oder kein chemisch konserviertes Eigelb), Eiweiß und Zucker oder Honig enthält. Sie enthält mindestens 150 g Zucker oder Honig pro Liter. Das Enderzeugnis enthält mindestens 140 g Eigelb pro Liter Fertigerzeugnis.
Der Wurzelmax von Wurzers ist ein beliebter Kräuterlikör. Etwas stärker und nicht zu süß. ©Wurzers
Erdbeer, Kürbis oder Kräuter
Ur-Opa-Leopold Wurzer würde staunen. Weil er nämlich anno 1902 dem Hof den Namen gegeben hat findet sich sein Portrait auf dem feinherben Wurzelmax Kräuterlikör wider. Die Basis sind 24 verschiedene Kräuter, Wurzeln und Gewürze. So sorgt die Minze für die Frische, die Melisse gibt dem Likör eine feine Zitronennote, Anis hilft ja bekanntlich bei Völlegefühl und Verdauungsproblemen, Salbei und Thymian regen die Durchblutung an und geben einen intensiven Geschmack, Waldmeister stärkt die Nerven und Löwenzahnwurzel wirkt ebenfalls verdauungsfördernd. „Der Großteil der Kräuter wird im hofeigenen Bauerngarten angebaut, frisch geerntet und je nach Bedarf getrocknet oder gleich verarbeitet, also über Wochen eingelegt und schließlich mit Zucker versetzt,“ verrät Markus Wurzer.
An Anfang war …
Erdbeere, Kürbis und Kräuter. Das sind die Hauptdarsteller bei den Wurzers. Maria ist Seminarbäuerin und Kochbuchautorin, der Einsatz der Würz- und Heilkräuter in der Küche nur eine ihrer Leidenschaften. So erstaunt es nicht, dass es eine Fülle an geschmackvollen Produkten aus Wurzers Küche gibt. Likör hat, wie Markus meint, sein verstaubtes Image echt nicht verdient. „So ein fruchtiger Beerenlikör zu einem Schokoladendessert, Toppings für Cupcakes, heiße Liebe neu interpretiert oder der nussige Kürbiscremelikör mit Vanilleeis, … Ein Schlückchen Likör kann, nicht nur in der Küche, wahre Wunder bewirken.“ Feiner Geschmack, angenehm süß, wenig Alkohol. Aus Kürbisse, Erdbeeren und Kräuter gibt aber mehr als Likör, nämlich über 40 Wurzer Spezialitäten.
Goldenes Stamperl 2023
Bei der Abhof Messe für Direktvermarkter in Wieselburg, werden jährlich die besten Erzeugnisse aus ganz Österreich prämiert. Von den über 1900 Produkten, werden die 42 besten mit einem Goldenen Stamperl ausgezeichnet. Einmal mehr durfte man sich am Weingut Hainzl-Jauk im steirischen Frauental freuen, die begehrte Trophäe „Das Goldene Stamperl“ für den Heidelbeerlikör in den Händen zu halten! Zudem gab es Gold für Zirberl, Schilcherlikör, Kürbiskernlikör sowie Good Mood Wermut. Bei der steirischen Landesbewertung für Edelbrände wurde der Schilcherlikör zum Landessieger gekürt.
Es wird weihnachtlich
Er ist ja bekannt dafür, dass er alles in Flaschen bringt. Mit dem Vanillekipferllikör hat sich Günther Mayer von der Waldviertler Granit-Destillerie aber weihnachtlich selbst übertroffen. Man trinkt ihn einfach pur, so als ob man ein Vanillekipferl essen würde. Der Likör ist selbst das Dessert. “Er geht aber auch richtig gut als Topping über ein Vanilleeis oder einen warmen Schokokuchen,” schwärmt Günther . Er setzt mit seinem Lebkuchenlikör noch einen weiteren weihnachtlichen Likörakzent. Nämlich einen, der fein nach Zimt, Nüssen und Gewürznelke duftet. Der kreative Edelbrenner beweist damit – Lebkuchen muss nicht immer gebacken sein!
Ausgezeichnet für die Regionalität
Die Destillerie Reif OG aus Schweiggers im Waldviertel wurde vom Verein „Genuss Region Österreich“ für ihre regionale Verarbeitung der Destillate ausgezeichnet und sämtliche Produkte sind BIO-zertifiziert. Reif ist ein junges Unternehmen, welches sich zur Aufgabe gemacht hat mit größter Sorgfalt und Leidenschaft hochwertige Destillate herzustellen. Ihr Ziel ist es, uns den Unterschied schmecken zu lassen und höchste Qualität und absolute Reinheit zu gewährleisten. Die Devise, der wir uns gerne anschließen, lautet:
