Eigentlich kann man aus fast jedem Lebensmittel einen Aufstrich machen. Das ist gut, vor allem wenn man weiß was drin ist und man die Produzenten kennt.
Der Klassiker unter den Aufstrichen. Butter und Marmelade. Am besten schmecken sie, wenn man weiß, wo sie herkommen. ©Andrea Knura
Was ist ein Aufstrich? Natürlich meinen wir nicht jenen, bei dem der Musiker von der Spitze zum Frosch (Griffende) seines Instrumentes streicht, auf der Suche nach dem perfekten Ton. Der Aufstrich den wir meinen, kann uns durchaus auch Töne entlocken – ein wohliges „Mmmm“ beispielsweise, weil es so gut schmeckt.
Dickflüssig bis pastenförmig
Wikipedia meint dazu, dass Aufstriche streichfähige Lebensmittel von dickflüssiger bis pastenförmiger Konsistenz sind. In diese Beschreibung passt natürlich so einiges. Da wären mal all die süßen Vertreter – Marmelade, Konfitüre, Gelee, Fruchtaufstrich und Honig oder auch die Nuss-Nougat-Creme. Salzig und pikant sind meist die Aufstriche aus Fleisch und Käse, Fisch und Gemüse oder Nüssen, sie können aber durchaus auch einen süßen Touch haben. Hummus, hergestellt aus Kicherebsen, ist das typische Beispiel eines vegetarischen oder verganen Aufstrichs.
Klassisch oder experimentierfreudig?
Für den klassischen fruchtigen Aufstrich heimischer Produzenten kommt das Obst meist aus eigenem Anbau, vielfach von Streuobstwiesen. Auch alte Obstsorten kommen so wieder zu Ehren. Haben sie schon einmal etwas von der der Elsbeere gehört? Das kostbarste Produkt aus dieser Frucht ist natürlich der Branntwein mit dem typischen fruchtigen Mandelgeschmack, der vor allem im “Elsbeerreich”, einer Region in Niederösterreich, hergestellt wird. Die Elsbeere, macht sich aber auch gut als süßer Aufstrich – so wie der Elsbeer Bio Fruchtaufstrich von Mayer – Elsbeere aus Niederösterreich. Der passt nicht nur gut aufs Brot, sondern auch für Mehlspeisen, kann hervorragend mit Käse kombiniert und als Abrundung zu Fleischspeisen serviert werden. Damit wären wir bei den vielen Chutneys und Pestos unserer Produzenten. Einige eignen sich als Brotaufstrich, die meisten sind aber vor allem in Ihrer Begleitfunktion als Dip zu kurz gebratenem Fleisch, Fisch, Gegrilltem, aber auch zu Wildgerichten und Käse, zu Reis, Pasta und Gemüse im Einsatz. Die Auswahl ist groß: Wir mögen beispielsweise die Überraschungsmomente, die uns die Kombination von Marille mit Curry von der Schmankerlbox e.U beschert. Das superblumige Rosenblütengelee von Pressmayr ist nicht nur ein Gedicht auf einem Semmerl, sondern auch in der Kombination mit Ziegenfrischkäse. Das gleiche gilt für das Maiwipferl Gelee der Naturschatz Kräutermanufaktur aus dem Lesachtal in Kärnten.
Ein wahres Streichkonzert
Nicht nur Früchte und Blüten werden streichfähig gemacht. Auf bauernladen.at findet man ein wahres Streichkonzert aus den unterschiedlichsten Ausgangsprodukten. Besonders hervorzuheben ist natürlich das wunderbare Naturprodukt Honig. Im Grunde kann man aus fast allen Lebensmitteln Aufstriche zaubern. Der Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt.
Das Bio Kürbiskernpesto vom Mostviertler Bio-Kürbishof Metz macht sich gut auf einem frischen Bauernbrot, passt aber auch zu Nudeln, in den Topfenaufstrich, zum Schafkäse oder in die Eierspeise. Fangfrischer Karpfen wird in Hink’s hauseigener Räucherei in Wien über Buchenholz geräuchert, anschließend zu einer feinen Mousse verarbeitet und mit erlesenen Waldpilzen verfeinert. Der tschürtz macht einen feinen Bratenaufstrich vom Mangalitzaschwein und edle Leberpastete. Die Weizer Schafbauern stellen unter anderem einen milden, aromatischen Frischkäse aus 100 % österreichischer, gentechnikfreier, pasteurisierter Schafmilch her. Vom Wein- und Genussladen Kleindienst gibt es ein wunderbares Rotweingelee mit Rosmarin und sogar Gelees, die mit Blattgold versetzt sind, wie das Sternenglück – Sekt-Gelee, …
So viel steht fest…
Die Auswahl an Aufstrichen auf bauernladen.at ist riesig und die genannte Beispiele sozusagen nur „ein Tropfen auf dem heißen Stein“. Eine kleine Anregung sich auf die Suche zu begeben – nach wunderbar streichfähigen Kostbarkeiten.
