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Für den Barriqueausbau werden die kleinen 225l-Eichenfässer ein- bis dreimal befüllt. Meist wird der Wein in neuen (Erstbefüllung) und gebrauchten (Zweit- und Drittbefüllung) Fässern für einige Monate gelagert und dann verschnitten.
Der Name Cuvée ultimo kommt daher, dass dieser Wein nur in letztbefüllten Eichenfässern reifte und dadurch eine sehr feine, schön eingebundene Edelholzwürze erhält.
