Der Pinot Noir gilt als die am schwierigsten auszubauende Sorte und somit große Herausforderung für den Winzer. Mein Ziel ist es, einen fruchtbetonten und sehr eleganten Pinot zu keltern.
Die Trauben für diesen Wein stammen überwiegend aus der Ruster Riede „Umriss“ und zu einem kleinen Teil vom „Gertberg“. Der stark kalkhaltige Boden in diesen Lagen ist ideal für die Sorte, der Wein bekommt dadurch seine intensive Frucht und zarte Würze.
Die Trauben werden sehr reif geerntet. Vergoren wird im Edelstahltank. Dann wird gepresst und der Wein kommt in Holzfässer. Hier macht der Wein den biologischen Säureabbau. Die Fässer werden nur 1x grob abgezogen, so dass für die Reifung im Fass die Feinhefe im Wein verbleibt. Durch den Kontakt mit der Feinhefe wird der Pinot etwas fülliger und cremiger.

Sorte: Pinot Noir (Blauer Burgunder) 100%

Geschmack: Trocken

Speiseempfehlung: Ideal zu Lamm und würzigen Hartkäse

Alkoholgehalt: 12,5 %

Restzucker: 1,0 g/l

Säure: 4,8 g/l

Ausbau: im großem Holzfass

Verkostungsnotiz: mitteldunkles Rubin; Klassische, intensive Burgundernase nach reifen Pflaumen und Veilchen; am Gaumen kühle Frucht und sehr mineralisch; reifes Tannin; feine Textur; elegant und lang